专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
手冲咖啡顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡。由于热水的流量、速度、方向与温度都有冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同,所以别看器具简单,但却非常讲究手法与经验呢!
1. 手冲壶
市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。初学者建议用细口壶,比较容易控制。
2. 滤杯
滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小,会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。扇形滤杯径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。大家可以根据自己的所需而选择不同形状的滤杯。
3. 滤纸
不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂,未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味,所以进行手冲步骤时可先用热水沾湿滤纸,去除纸味。
4. 磨豆机
现磨的咖啡最新鲜,而咖啡粉的颗粒大小与均匀度也会影响手冲咖啡风味的关键,颗粒越均匀,冲出来的咖啡口感越好。
5. 咖啡壶与咖啡杯
用来盛装过滤出来的咖啡,最好先加温维持咖啡温度。
6. 辅助器材
电子秤、温度计和计时器可以让冲咖啡的过程更准确。
在开始冲咖啡之前,有些
手冲咖啡教学的基本观念必须先搞清楚,才不会有操作上的疏失,导致冲出来的咖啡不好喝唷!
1.
手冲咖啡教学过程中最注重的是咖啡与水的比例,通常会建议手冲咖啡要喝淡一点,才可以把新鲜咖啡豆的风味层次拉开
2.绕圈冲水的水柱不要晃动太大,而且不能间断,水柱由中心往外绕圈再绕回中心为一圈,手冲绕圈就像是用手在搅拌一样,搅拌均匀的手冲咖啡才会好喝
3.通常初学者在学习过程中会特别著重在冲水搅拌过程,但是忽略了咖啡是否冲到适合的量,导致咖啡冲太淡
4.浸泡的时间、水柱大小、咖啡粉粗细、滤杯的孔数、水柱出水孔的高度距离,都会影响咖啡流出的速度
手冲咖啡教学步骤一:先将滤杯放在玻璃壶上,并且把滤纸沿著边缘线折好放进滤杯里,再用热水冲过一圈淋湿,除了有助于洗去可能的萤光剂,也可以让滤纸更服贴在滤杯,也可以避免在冲水时的水流速度不均匀,冲完之后就记得把底下玻璃杯的水倒掉
手冲咖啡教学步骤二:接著把磨好的咖啡粉倒入滤杯,轻拍把粉弄平在中间挖一个小凹槽,细嘴壶与咖啡粉的距离保持在十——十五厘米,并且从中间的小凹槽开始到水绕圈,等咖啡粉吸水膨胀到顶点时停止冲水,完成第一次冲伟的时候先静置“闷蒸”
手冲咖啡教学小叮咛:细嘴壶的水要保持满水状态,以确保手拿的重量一致
手冲咖啡教学步骤三:当咖啡粉逐渐下凹时再进行第二次冲水,这种叫做不断水冲法,是因为咖啡粉里面还含有水份而继续冲水,如果冲水绕得好的话第二次的咖啡粉层颜色会比较淡而且比较细致
手冲咖啡教学步骤四:等咖啡粉咖开始下沉,而且光泽感慢慢消失的时候,就可以进行第三次冲水了!在冲水的时候可以依照个人口味调整浓度,重复冲水的动作直到咖啡粉层的泡沫开始破洞
手冲咖啡教学步骤五:冲好咖啡之后滤杯拿起来,将底下的玻璃壶拿起来轻轻晃一下,使咖啡浓度均匀混合,接著再把玻璃壶的咖啡到近咖啡杯里,一杯好喝的手冲咖啡就完成啰!
准备就绪了吗?今天就让我们以一杯好咖啡开展新一天吧!
关注公众号,发送 120747 免费阅读全文
2018-07-13 14:58:54 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-