当你去到一家咖啡馆想点一杯美式或者奶咖，时常会面临两种选项：一个是默认的意式拼配，另一个是要加钱的SOE，这时有的人可能会想，为什么这个“SOE”要比拼配贵一些？它究竟贵在哪里？

SOE咖啡是什么？

SOE和拼配都属于意式咖啡范畴的名词。SOE（single origin espresso）指的是使用单一产区的咖啡豆制作的意式浓缩，区别于意式拼配浓缩咖啡（House Blend Espresso）。

在“酸咖啡”还未流行的年代，各大咖啡店用于制作浓缩的原材料几乎都是由2个或2个以上产区拼合而成的咖啡豆，那时商家不会特意强调来自哪个地方，也不会过多讲究用了什么配方（比例）。同时，按照当时主流的口味，咖啡豆通常采用偏深的烘焙程度，这样既能确保萃取稳定，也能让意式浓缩轻松带有漂亮的咖啡油脂和醇厚body，推荐尝试前街经典意式拼配，萃取时能轻松发挥出饱满的咖啡香气。

到了上世纪80年代，随着“精品咖啡”的概念释出，强调产区风味的优质单品豆一跃而起，成为咖啡舞台上的“巨星”，也吸引来烘焙师与咖啡师的注意，并试图挖掘出更多的精致风味。

根据前街了解，强调产地风味的单品咖啡一开始只以手冲、虹吸、法压壶等常压形式进行萃取，而在2007年世界咖啡师大赛的现场，选手James Hoffmann将一款单品咖啡豆制作成意式浓缩，并借此夺得了桂冠。随即，SOE便随着国际竞赛舞台与精品咖啡的浪潮逐渐流行开来。

现如今，除了越来越多咖啡店将SOE加入菜单，我们在各大购物平台也能找到「SOE」的身影，这类咖啡豆大都带有花香、水果、茶感、发酵酒味等十分细致的风味描述，同时带有详细的产地信息介绍。由此可见，SOE已经成为咖啡市场不可或缺的产品之一，外加各大连锁品牌的助力宣传与推广，单品豆意式咖啡更是深入人心。

为什么换SOE要加钱？它贵在哪里？

对于SOE的定义，E = Espresso是毋庸置疑的，可单一产区（Single Origin）的解释却有些模棱两可。理论上，来自某个生产国家、地区、合作社、庄园或农场在同一批次采收的咖啡豆，都属于单一产地咖啡。比方说，前街吧台左侧的黑板上就有几十款来自不同产地的单品咖啡豆，它们均可以充当SOE咖啡豆。

但与拼配不同的是，为了让SOE有别于传统的“苦咖啡”，商家会优先选用知名度更高，且风味更突出的单品豆进行制作，特别是烘焙度在浅～中的咖啡，因为这样才能通过浓缩彰显出个性化风味，比如前街耶加雪菲柑橘酸、前街花魁的莓果调、前街蜜处理瑰夏的甘甜、前街肯尼亚的番茄香……

总而言之，越高辨识度的咖啡就越容易让人记住该款SOE的特点，而从成本上来看，品质更高的单品豆价格会比一般拼配要贵一些，那么自然就需要额外加钱了。

如何做出好喝的SOE咖啡？

其实，做出好喝的SOE并不难，就跟平常调试浓缩咖啡那样，制作SOE的第一步依旧是先套用“粉液比1：2”的基础公式，并将时间控制在25～35秒以内，研磨度则取决于流速能否落在以上的用时区间。

比如前街使用20g花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（18g咖啡粉就对应36g咖啡液），当时间远远不足25秒，说明研磨度太粗了，需要调细；如果咖啡液在30秒左右流完，则意味着粉的粗细大致已经没问题，也就无需改变刻度了。

由于SOE最终是要制作成美式、拿铁、澳白这类花式咖啡的，所以当意式浓缩确定后，我们就要结合SOE自身的风味调性提前在萃取计划上做一些微调。

如果你使用的是中度/中浅烘的埃塞咖啡豆，产区风味是花香、明亮果酸、莓果这类清新调性，做出来浓缩容易油脂稀薄，甚至没有，这时我们就可以通过增加0.3～0.5g粉来弥补咖啡中的香气物质。举个例子，前街会用20.5g花魁SOE咖啡粉31秒萃取40g咖啡液作为基底，制作的美式能表现出清爽酸甜的口感，拿铁的咖啡浓度也会有所提升，从而更好地感受浓缩与牛奶结合的香气。

而当我们以果香型同时带有一定发酵风味的单品豆制作SOE时，浓缩会自带浓郁的酸甜风味，如果想让SOE美式也能呈现出丰富的香气，不妨将浓缩的萃取量增加个3～5g，可以让咖啡的甜感更高，尾韵更持久；如果做的是SOE拿铁，想突出单品咖啡的香气，只需降低牛奶用量即可，假设你原先使用的是200g鲜奶，这时就可以将用量变为160～180g。

最后一种常见情况就是采用中深烘单品豆时，SOE表现出了轮胎、干草、烟熏、焦炭等刺激的味道，说明浓缩大概率已经过萃，所以制作的美式拿铁才会如此难以入口，拯救的方式很简单，把咖啡液的萃取量减少3～5g，就能有效的去除瑕疵尾韵；

但如果你的咖啡香气淡、余韵短、酸味明显，那就意味着SOE可能萃取不足，需要稍微调细研磨，让萃取时间延长2～3秒，进而确保咖啡浓度适中。