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这三年,日积月累喝了很多咖啡馆,比起在家里冲制咖啡,更享受的是在户外咖啡馆晒著太阳,与朋友闲聊的乐趣。认识了咖啡师D小姐之后,我也从一个很low的Flat white/Latte迷,开始学会欣赏单品,更多的时间我们会穿街过巷寻找一些有意思的咖啡店。随著喝咖啡的人越来越多,
广州咖啡馆的素质在渐渐提高,这几年见证了广州小众咖啡馆的兴起,每一次喝到好的咖啡,就如大海捞针一样,既难得又兴奋。
于是有了这篇走访分享:
深夜咖啡馆
Espresso Club
如果看过《深夜食堂》的人,应该对里面客人围绕在四周,厨师在中间边做料理边和客人聊天的温暖场景印象深刻。Espresso Club一进去就让人有深夜食堂的感觉,不同的是他们只卖咖啡。从下午2点营业到凌晨,老板说通常到了晚上吧台便会挤满了客人。
我们点了(可能是全广州最好喝的)冰滴,espresso,和flat white,每一杯都没有让我们失望!我觉得每个咖啡馆都应该有属于自己的故事,从墙上那些满满的咖啡证书可见,老板是个技术咖。一个咖啡馆最warm的地方,在于它的人情味,老板是个很大方交流的人,我们坐下来喝著咖啡听到了Espresso Club的故事。
跟很多小咖啡馆一样,在广州经营咖啡馆,经常面临客人的几个问题,就是客人一坐下就问“有没有冰红茶”之类的,又或者二十块钱的咖啡,客人会觉得“珍珠奶茶才十几块,一杯咖啡凭什么这么贵”……
这里一开始也是有各式饮品甚至还有煮餐,后来老板觉得“如果为了生存,什么都做,反而什么都做不好”,于是毅然专注只做咖啡,边做边深造,不断去学习考证,最后豆子烘焙也是自己做。如他所言“学习阶段,每一次做烘焙都在烧钱,次次惊心”。
如果走一条路,是需要钻研到底的精神,两年的坚持,让Espresso Club在广州咖啡界中已享有名气。我也是慕名前来的客人之一,一杯咖啡能在第一次接触的时候就能留住新客人的心,也证明咖啡师的功力所在。
D小姐的点评:从味道到待客之道Espresso Club都是目前我感觉最好的,他是以匠人之心去做事。
我的点评:如果要赚钱,咖啡馆就需要像星巴克那样量产,但量产的咖啡是没有温度的,我们也无从了解它背后的咖啡师,每一个咖啡师都有他对咖啡的理解,如D小姐所言,当天的温度,豆子的烘焙等,诸多的细节决定每杯咖啡的出品,一杯好的咖啡,绝不是程序化与量产能做出来的。所以星巴克不敢踏足意大利市场,所以与其说我们要喝到一杯好的咖啡,倒不如说,我们是喝一杯咖啡背后这一位咖啡师的手艺、他对咖啡的理解和筛选——他/她才是咖啡迷们要寻找的人。我觉得真正爱喝咖啡的人,会懂得这种“一对一定制”般的手工温度,他们不会追求大的店,连锁的店,因为只有小店,才能给予客人这种用心的温度。
Another 推荐:冰滴,Espresso,Flat white,慕斯蛋糕
Add:海珠区南洲路南洲名苑怡乐街86号
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2018-07-05 21:38:06 责任编辑:未知
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