咖啡产国简介:萨尔瓦多 Cafe de El Salvador

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 22:08:03

咖啡产国简介:萨尔瓦多 <wbr>Cafe <wbr>de <wbr>El <wbr>Salvador
国家简介
萨尔瓦多共和国,西班牙语 República de El Salvador ,英语 the Republic of El Salvador。
位于中美洲,北部与危地马拉、洪都拉斯相邻,西部及南部国界为太平洋海岸线。
为中美洲面积最小的国家,同时也是中美洲人口密度最高的国家。国土面积21393平方公里,人口625万(数据2012年),人口密度327人/平方公里。
经济以农业为主,2011年,人均国内生产总值3722美元。农业产品以咖啡、棉花为主。
全国划分为14个省,其中7个省出产咖啡。
境内拥有20多座火山,有“火山之国”的称呼,境内最低海拔为0米,最高为圣安娜活火山2385米。
1524年,成为西班牙殖民地。
1821年,脱离西班牙统治,独立。
1824年,加入中美洲联邦,包括危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、及墨西哥。
1841年,脱离联邦,独立,成立共和国。
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注:左为国旗,右为国徽。国旗白色中间的图案即为国徽。
咖啡生产简史
1742年,咖啡由加勒比海地区传入萨尔瓦多(一说1740)。
19世纪中期,萨尔瓦多原有的出口支柱靛蓝(Indigo,染料的一种)产业收到欧洲人工合成染料的发展逐渐衰退,咖啡在政府主导下逐渐成为主要出口产品。
1856年,首批693袋咖啡豆运往欧洲。一直到第二次世界大战,欧洲一直是萨尔瓦多最重要的咖啡客户,二战以后,该地位被美国取代。
20世纪70年代,萨尔瓦多创纪录的生产了35万袋咖啡。随着内战加剧,咖啡产业陷入动荡。
萨尔瓦多的咖啡生产一度受到国内政局的影响,1992年各方签署和平协议,内战中止。咖啡产业开始复苏。
咖啡生产现状
“天灾人祸”,用来形容萨尔瓦多咖啡产业面临的挑战再合适不过,虽然摆脱了战争的阴霾,萨尔瓦多的咖啡生产仍然不时面临挑战,这其中包括了:1998年,飓风袭击;2001年,地震;2002年,火山喷发;2012年,叶锈病,风暴;等。
虽然挑战不断,萨尔瓦多仍然保持着较高的咖啡生产量,根据ICO国际咖啡组织的数据,2008-2012年,萨尔瓦多咖啡总产量始终保持在ICO成员国中的Top15。2013年,受到叶锈病灾害的影响,国内70%农场感染,产量大幅下降40%左右,排名跌至16。
萨尔瓦多08-13咖啡总产量及排名(单位:000袋,每袋60kg)
年份 2008 2009 2010 2011 2012 2013
总产量 1410 1065 1814 1152 1360 844
排名 12 14 12 14 14 16
注:排名限于ICO成员国。
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咖啡品种
内战造成混乱,令经济发展受影响,但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留,时局太混乱,以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。
萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡,其中68%为波旁(Bourbon, Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas,其余品种包括Pacamara,Caturra等。
Pacas品种,1949年首次在萨尔瓦多发现,是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。
Pacamara品种,为pacas 和maragogipe(或maragogype)的人工选育品种,1958年首次培育(一说1954)。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美继承了母株的优点,既有pacas种的出色口感,生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。
咖啡种植
大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级:
小型农户,small producer,面积小于7.0 hect;
中型农户,medium producer,面积介于7.0-70hect;
大型农户,large producer,面积大于70hect。
农民采用传统种植方式,几乎100%遮荫种植。
注: 1 hect 公顷 = 10000 平米 = 15 亩
咖啡收获
手工采摘。
收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。
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咖啡处理
水洗处理,日晒干燥。
咖啡等级划分
依据海拔划分,最高为SHG:
SHG,strictly high grown,3950 feet(约1200 米)以上;
HG, high grown, 2950 feet(约899 米) 以上;
CS, central standard, 1960 feet(约597 米) 以上。
注:1 feet 英尺 = 0.3048 米
咖啡出口
生豆出口持续全年,生豆以带壳豆形式存储在仓库中。
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咖啡产区
全国14个省份中,有7个出产咖啡,重要产区有查拉特南戈省(chalatenango)和圣安娜省(santa ana)。
萨尔瓦多将产区划分为6大山系。
查拉特南戈产区,因为近年在coe赛事中的卓越表现知名。该区的一些农户在20世纪90年代,开始种植Pacamara种。2006年,该地区的某个小农场以pacamara出战coe,结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。2007年,该区若干农场再以pacamara参赛,结果,囊获第一、第三、第四名,chalatenango和ta的pacamara一战成名。
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咖啡风味及品质
萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国。2003年开始,加入COE赛事。
凭借优秀的古种咖啡,成功打入精品咖啡市场。
咖啡风味与产区的小气候有关,总体上,萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质,整体柔和、微酸,有美好的甜度,适合用作拼配。
精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻,包括某些pacamara种,能够变现出活跃的酸度,具有层次感及深度的味道,悠长的余韵。
咖啡组织
萨尔瓦多咖啡协会 CSC, Consejo Salvadoreno del cafe(salvador coffee concil),该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作。
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2014-09-03 15:01:14 责任编辑:未知

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