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• 　咖啡的萃取的方法有哪些？如何萃取好喝的咖啡？金杯萃取是什么？

   

   

  　说起「煮」咖啡，那麽现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是一样的。

  　　

  　　萃取原理的核心过程：

  　　

  　　1 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；

  　　

  　　2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；

  　　

  　　3 分离咖啡溶液和咖啡渣。

  　　

  　　所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属於物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显着区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种：

  　　

  　　1：义大利快速浓缩咖啡（Espresso）

  　　

  　　是以9 个大气压，88°C-95°C水温，22s-27s秒钟内萃取出30 毫升的浓缩咖啡；这和其他的咖啡萃取制作方法有显着的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso 一般可由义大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso 对於咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。

  　　

  　

  　　

  　　2：浸泡萃取（Steep Extraction）

  　　

  　　是比较传统自然简单的咖啡萃取方式；萃取温度接近以85-92为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为：

  　　

  　　压滤：

  　　

  　　使用人为压力过滤咖啡，包括法压壶（法国压滤咖啡杯French Press）、爱乐压AeroPress；

  　　

  　　虹吸：

  　　

  　　利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶；

  　　

  　　滴滤：

  　　

  　　自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等；
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