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• 　　杯测的历史故事？杯测体制是怎么形成的？

  　　

  　　杯测到底是怎麽出现的呢？1974年，精品咖啡教母－娥娜˙肯努森(Erna Knutsen)女士提出精品咖啡这个名词，她对精品咖啡的定义，为依据种植地区、环境与气候的不同，豆子会有独特的风味。接着1982年美国精品咖啡协会(SCAA)成立，但尚未建立杯测系统，导致当时精品咖啡的定义一直有争议，因为每个人对於精品的主观认知不同。

  　　

  　　娥娜˙肯努森女士

  　　

  　　直到2009年，SCAA创立了系统性的杯测方式，精品咖啡才有一个客观公正的定义。依照SCAA杯测准则所评价的咖啡，80分以上就是精品咖啡，如下表。

  　　

  　　总分 精品咖啡描述 等级 90-100 杰出的(Outstanding) 精品咖啡 85-89.99 优秀的(Excellent) 80-84.99 良好的(Very Good) 80以下 低於精品等级 非精品咖啡

  　　

  　　分数越高的精品咖啡就一定越好喝吗？答案是不一定的，因为这又要回归人的主观，每个人喜欢的咖啡风味不同，当然好喝的定义也不相同，但在品质方面是可以肯定的。SCAA的杯测系统并不完美，但已经是一套最详实缜密的体制。

  　　

  　　杯测体制的建立，使高品质的咖啡豆不再像一般大宗物资，以成本为一切交易条件，而是以精品的条件交易，提供咖啡小农另一种交易管道，更能激励咖啡农提高咖啡品质。

  　　

  　　2009年，台湾阿里山咖啡农李高明先生，参加SCAA的年度咖啡杯测赛，拿下83.5分。2012年再次参赛，咖啡豆分数更突破85.67分。虽然台湾咖啡量少价高，但高品质让台湾的咖啡能与世界级的庄园咖啡分庭抗礼。

  　　

  　　自从1995年发明至今，风味轮一直是咖啡业界重要的资料之一，提供原本各自表述的咖啡业者，一个科学性的沟通管道。