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•  　　咖啡豆表面看来油亮，这来自於豆子本身含有的脂质。阿拉比卡种咖啡豆的脂质含量比刚果种多上将近一倍，因此如果采用相同的烘焙度，阿拉比卡种更容易出油。这里之所以特别强调「相同的烘焙度?是因为出油方式也会受到烘焙方式的影响。

  　　

  　　咖啡豆中所含的油脂在烘焙时会被烘焙过程产生的二氧化碳挤到表面。烘焙程度愈深，二氧化碳就愈多。因此深度烘焙咖啡豆的油脂已经在烘焙过程中全部渗出来。烘焙完成一阵子之後才渗出来的油脂，则是烘焙豆中剩余的二氧化碳排出来时顺便推挤出来的。烘焙完成後的一个月之内，咖啡豆仍会持续排出二氧化碳，尤其是刚烘焙完毕的头几天排气量特别多，因此大多数场合都可以判断咖啡豆在那几天为什麽会出油。

  　　

  　　当咖啡豆在进入深焙时，会因为脱水率高而产生出油的现象，所以深焙的豆子在存放 1 ～ 2 天时，就会开始在表面产生出油的状态，这是正常的现象。

  　　

  　　不过，当这样的状态出现在浅焙或中浅的咖啡豆时，则是代表咖啡豆在烘焙过程中，因受热不均匀而产生部分面积脱水过度，这时的出油现象都会以点状出油为主，而非像深焙咖啡一样是整体表面出油。一旦中浅或浅焙咖啡有此现象，就不建议继续使用。
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