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• 咖啡自十七世纪传入欧洲后，引起了广泛风潮。咖啡饮用文化累积超过百年，对咖啡的深入研究，发明了近百年来广受欢迎的义式咖啡机，与发展出具有黄金泡沫的浓缩咖啡，也促进国际各大咖啡展览及世界主要咖啡比赛重要推手。

   

  欧洲精品咖啡协会scae更将累积已久的研究与经验的咖啡学整合成咖啡文凭系统 （Coffee Diploma System）。

   

  金杯认证

   

  ㄧ杯咖啡的品质好坏取决于许多因素，包括：咖啡豆来源、咖啡烘焙、咖啡分类等等。就如同炼金般的艺术，将咖啡豆和水萃取成ㄧ杯浓缩咖啡的美学更是重要。

   

  金杯咖啡的冲煮应是萃取咖啡豆百分之十八至二十二中间值，最后完成品将提炼接近百分ㄧ点三的浓度。因此完美咖啡最关键的要件是浓度间的平衡以及正确的咖啡萃取方式。因此课程中，将带领学员正确地了解咖啡的萃取要点与冲煮模式，借此提升咖啡的品质。

   

  1. 咖啡冲煮的基本概念

   

  2. scae金杯准则：萃取率与浓度的基础概念

   

  3. 咖啡浓度测量的方式与原理

   

  4. 咖啡冲煮的各式变因讨论

   

  5. 冲煮后的咖啡保存

   

  1. 进阶水质的分析与讨论

   

  2. 萃取后咖啡的内含物质

   

  3. 各项萃取变因在咖啡冲煮中的利用与变化