意式磨豆机的构造?有什么配件?刀盘有什么分类?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 16:14:23



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  •   意式磨豆机的构造?有什么配件?刀盘有什么分类?
      
      现在市面上有太多种类的磨豆机,从几百元的砍豆机或手摇磨豆机,到几万元的营业用磨豆机,这之间不管马达扭力、转速、刀盘材质、微调细致度都差异很大。在此不讨论砍豆机,像是刀盘的差异,一般营业用的刀盘可分为平面刀盘(或称平行刀盘)及锥形刀。平面刀盘尺寸,台湾一般营业用的直径从64mm到84mm都有。刀盘大小会影响到磨粉速度快慢,及影响磨豆过程中的热能问题,像是若用小刀盘高转速时,就可能产生刀盘生热,这样会影响到咖啡的香气与风味。
      
      接下来是简单说明 MAHLKONIG -K30ES 和 Mazzer Major Electronic的构造:
      
      这组刀盘是平面刀盘,刀盘直径65mm,极细刻度微调,可定量磨咖啡豆粉量,触碰式启动。
      
      这组刀盘是平面刀盘,刀盘直径83mm,无段微调,可定量磨咖啡豆粉量,按键式启动,有散热装置。
      
      专业的磨豆机,多数为平刀磨盘(flat burr)或锥形磨盘(conical burr)。两者的优劣,在发烧友之间已有很多详细的比较。简单而言,前者适合多种?煮方法所需要的不同粗幼度,而後者主要用作意式咖啡(espresso)。平磨盘,就像磨豆浆的石磨。还记得有虹吸?煮比赛的参赛者获胜後,透露他胜出的原因乃「赢在鬼臼」(鬼的牙齿)。他所采用的日本制磨豆机,磨盘上满布细小的锥形凸纹。这设计,虽不适合意式咖啡,但手冲咖啡,味道乾净、层次分明。

 

 

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2018-06-23 22:11:32 责任编辑:未知

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