专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 小粒咖啡 【学名】 小粒种为Coffea arabica L.，中粒种为Coffea canephora，大粒种为Coffea liberica 科属：茜草科咖啡属 【别名】 小粒种又称阿拉伯种，中粒种又称甘弗拉种，大粒种又称利比里亚种 常见的主要有2种：Arabica 和Robusta。 咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。 形态特征：小乔木或大灌木，株高5——8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。节膨大，幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形，顶端长渐尖，基部楔形或微 钝，全缘或呈浅波形，两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内，花冠白色，芳香。浆果成熟时阔椭圆形，红色，长1.2——1.6厘米，种子长0.8——1.0厘 米。花期3——4月。 产地及分布：原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等地有栽培。 云南小粒咖啡甘醇味香，口感极佳，值得带回家细细品尝。丽江古城新华街入口及束河古镇九鼎龙潭旁各有一家分店，尤其束河店服务好，气氛佳。由于莲花客栈辉辉老板的关系，在古城店享受82折优惠，一口气带两磅咖啡豆回台北。逛到束河店，除了品尝咖啡，又添购一套手工泡咖啡工具，并携带半磅咖啡到玛吉之家。

   

  云南的Catimor –根据Coffee research网站的说明，Catimor是由 Timor种（可以抵抗绣斑病）以及 Caturra种混种而得。 主要特色是收成较早以及同样的栽种面积，产量比其他的arabica种要高。 因此在施肥与遮荫上要特别注意… Catimor种较为人诟病的是”口感不像其他arabica种那么优”尤其在超过1000米以上的高海拔地区。 Dr E. Illy曾经说过：别栽种Catimor,因为它有25% 的Robusta基因， 因此虽可抵抗绣斑病但也带来不是很好的风味……哥斯达黎加与哥伦比亚就曾因为栽种Catimor而造成悲惨的后果。不过，泰国据说已经栽培出口感不错的Catimor种。 在2003年，我曾收过SCAA的资料，文中介绍了云南的产区概况，其中确实指出，该区主要栽种的是Catimor种∼
  
  慧典市场研究报告网讯 云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河 谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分 的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。由于云南咖啡优异的品质，六十年代以“潞江一号”进入伦敦市场，就被评为一级品。 云南小粒咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培 技术，单产也是世界一流的。近几年，世界上著名的雀巢、麦斯威尔、星巴克等中国际巨头都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。联合国 计划开发署的一位咖啡首席专家史泰首斯在参观了潞江农场的咖啡园后说︰“我看过世界上无数个咖啡园，这里的管理是世界一流的，单产也是最高的。” 云南咖啡的商业化种植可以追溯到1985年，但规模十分有限。1995年，云南省政府把咖啡种植正式放入“18生物工程”，咖啡种植上才得到迅速发 展。1998年，《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》出台，咖啡产业终于迎来发展契机。然而由于技术水平有限，多年来云南咖啡一直处于原料供应 阶段，云南小粒咖啡声名在外，大部分利润却被国外咖啡巨头拿走。 早在上世纪80年代，云南小粒咖啡就吸引雀巢在普洱开建咖啡种植农场。1997年，云南已能供应雀巢所需的所有小粒种咖啡原料，不用再从国外进口。云南已成为享誉世界的优质咖啡豆生产基地，并吸引许多咖啡买家来采购咖啡豆。目前云南的咖啡豆已分别供应给全球五大咖啡巨头——雀巢、麦氏公司、美国卡夫食品、德国纽曼和丹麦伊卡姆。 目前云南小粒咖啡种植面积达49万亩，产量4.2万多吨，已成为中国最大的咖啡产区。云南十二五规划提出要把咖啡种植面积增加到100万亩，产量要上10万吨，云南承担著中国98%的咖啡种植和出口。 近几年云南咖啡致力于从原料供应向深加工发展，不仅自建速溶咖啡生产线，自创的中国造咖啡品牌——后谷咖啡在市场上也开始得到消费者的青睐。 目前，国内一共只有四个咖啡深加工厂︰后谷、力神、雀巢和麦斯威尔。雀巢在广州的生产线有2000吨，麦斯威尔1000吨，海南的力神几乎可以忽略，年生产能力的总和都达不到700吨。近两年来，云南后谷咖啡有限公司一举成为国内最大的速溶粉生产者，产能达13000多吨。

   

  2010年对于云南香料种植者而言是一个喜出望外的年份，各种香料的收购价格普遍性上涨，而且，上涨幅度还不小。与这一利好消息构成因果的是，云南各地种植香料的面积在茶叶、咖啡和水果等经济作物的利诱下急剧萎缩……岩保不知道，其实云南也在为它的小粒咖啡而纠结。 云南地方媒体报道说︰物美价廉成为云南咖啡一直挥之不去的阴霾，作为国际咖啡市场的新晋角色，云南咖啡并没有享受到“一分钱一分货”的合理回报，原因 来自多方面。但我感觉还是在重蹈香料业的覆辙，类似加工粗放和不求精工，类似遭遇资源输入方的技术壁垒或者完全丧失议价能力，类似行业内的无序竞争和大打 价格战…… 在市场生态链上，云南产品处在最初始的环节上，按理来说，如此不利的地位尤其需要解决好通路问题，薄利的目的应该是多销，但现实却是云南咖啡在“饱受 好评却又卖不上好价”的旧恨上，又添“产量不足”这一新愁。据说每年全球咖啡的需求量在1.3亿袋左右（60公斤/袋），而云南咖啡的产量仅在2.5─3 万吨左右。 不愁卖，卖不上价，最后还不够卖……其实云南香料也是这个命。