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  去咖啡店点一杯咖啡，有没有试过被咖啡师问到：“要不要试一试我们的 SOE？”

  

  所谓的“SOE”，是“Single Origin Espresso”的缩写，亦即是用单品咖啡（Single Origin）制作的浓缩咖啡。

   

  从前单品咖啡还不那么流行，咖啡技术和口味也不像现在那么成熟，更没有SOE，咖啡店所用的意式咖啡豆都是由烘豆师挑选不同产地、不同风味的咖啡混和烘焙（也可能是个别烘焙后才混和）而成的拼配咖啡，借由不同咖啡的特色来组合出无懈可击的风味。

   

  近年来，单品咖啡的概念大热，许多咖啡店都以此为风潮，纷纷在菜单上新增"单品咖啡"这个选项，甚至推出单品咖啡豆制作的浓缩咖啡-SOE。新颖的概念、稍高的价格加上风格独特、个性鲜明，SOE咖啡甚至成为一些独立咖啡店的主打产品。也因而令不少人觉得SOE咖啡比传统拼配意式咖啡（House Blend Espresso ）更好喝，到底是否如此呢？

   

  

   

   

   

   

  拼配咖啡不一定差

   

   

   

   

  传统的意式咖啡豆由多种咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由几种、甚至多达几十种的咖啡豆组成。许多人一听拼配咖啡就以为不好喝，觉得是混合许多来历不明的咖啡豆，但实情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆而拼成，也可以非常好喝。

   

  使用拼配咖啡豆的最大好处，是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化，或是产量下降、价格上涨时，烘焙师可以选择与之相近的咖啡豆作代替，而不影响总体的味道。烘焙师在选择拼配豆和制订拼配配方时，需要先确定要呈现的咖啡风味，例如酸、甜、苦的表现，以至对咖啡 Body 的期望等。一般咖啡店都会调配出属于自己的“ Signature Blend ”（招牌拼配咖啡），风味绝对不输单一产地的咖啡豆。

   

  很多人会误解，拼配咖啡豆的风味是只限于在Espresso 喝到层次的表现，这对于以牛奶咖啡为主的中国咖啡市场其实不重要。其实不然，好的拼配咖啡豆，应该是鲜明地让无论是喝Esresspo 或Milk Coffee 或是Amercaino 的顾客，都能容易地分辨出咖啡店的口味设计和大约的层次。无论是常品尝咖啡的客人或是没受过味觉训练的客人都能受到好品质惠及的，这才是精品咖啡的精神。

   

  

   

   

   

   

  单品咖啡不一定好

   

   

   

   

  单品咖啡恰好就是与传统拼配咖啡的概念完全相反的存在，只喝同一产区的咖啡，欣赏这个产区独特的风味，让人直接有不同风味的选择，而不再是只有固定组合的拼配咖啡。SOE 代表单一产地浓缩咖啡，虽然并不一定等于精品咖啡，但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为 SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带莓果风味等，加上意式咖啡会把咖啡的味道放大，所以特定风味相对于手冲会更加突出。

   

  不过，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味。如果你没有优质的咖啡豆，那么SOE咖啡做出来就不好喝，甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中，SOE咖啡对于各方面的技术要求都很高，这也是SOE咖啡通常会比正常Espresso的价格要贵的原因之一。

  

   

  说到底，SOE就是熟豆是单一产区的意式浓缩咖啡的统称，没有一概而论的说明生豆品种、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品质好坏。单纯评价SOE咖啡的好坏，其实并没有意义，因此SOE咖啡并非一定会比拼配咖啡好喝。想找到符合自己口味的浓缩咖啡，千万不要单凭单一产地或拼配咖啡而决定。下次不妨问问咖啡师浓缩咖啡豆的风味与烘焙度，不断尝试，才能找到自己喜爱的口味。

   

  

   

   

   

   

  单品or拼配，应该如何选择？

   

   

   

  01

   用途

   

  如果是商业用例如餐饮业、办公室等， 比较偏向选用拼配豆， 因为拼配豆受天气、收成问题等影响较小，一年365日喝到的味道都差不多。反之，单品咖啡会容易受环境因素影响，而在冲煮上容易出现误差，每日咖啡的风味都可能不相同。独特的拼配豆有助于为餐厅、酒店、咖啡店等，建立形象。当然绝大部分的精品咖啡店都会有拼配豆同单品咖啡豆两种选择。

   

  02

  冲煮工具

   

  冲煮工具也是一个重要因素，意式半自动咖啡机同全自动咖啡机通常会用上拼配咖啡豆，尤其全自动咖啡机，由于磨豆刀盘相对较普通，不适宜使用一些密度高的浅烘焙豆。相反，如果本身有使用手冲壶、聪明壶、虹吸壶等，强烈建议用浅、中烘焙的单品咖啡豆，可以品尝到咖啡本身的风味，如果用拼配豆的话，风味会过份复杂，如用上深烘焙豆，最后苦味很容易会盖过其他风味。

  

   

  03

  个人口味

   

  如果想要简单、传统和一致的口味，好的拼配咖啡豆绝对是你的首选；但如果你想获得一些惊喜，想试多一些比较特别的风味（例如桃、菠萝、玫瑰等等），就一定要尝试一下浅、中烘焙的单一产地精品咖啡豆了。