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前街最近看到有讨论提到“冰酿咖啡和冷萃咖啡有什么区别”，然后下面的回复有的说没区别，有的开玩笑说到“从我手上做出来的咖啡，我说它啥就是啥！” 哈哈~硬核！所以两者之间有区别吗？

     

什么是冰酿咖啡？

 

冰酿咖啡其实就是冰滴咖啡~冰酿意指采用1℃以下的冰水混合物对咖啡粉进行滴滤萃取。常见的冰滴咖啡壶分为三部分，上壶用于放置冰水混合物，有的会有阀门调节滴落的速度，有的则是通过原有设计设定好滴落速度；中壶用来放置咖啡粉；下壶用于存放萃取完成的咖啡液。

 

    

材料准备：冰滴壶，常温直饮水，冰块，冰滴用圆形滤纸，一包前街草莓糖咖啡豆，磨豆机，一个密封瓶。（本次教学采用粉水冰的比例为1:6:6,使用的咖啡豆50g，水300g，冰300g）

冰滴咖啡豆，通常选用清新花香和浓郁果香类型，喜欢花香的小伙伴，推荐前街花魁咖啡、前街花蝴蝶咖啡、前街草莓糖咖啡；喜欢浓郁果香或者发酵感的朋友，建议购买前街莫扎特咖啡、前街希爪咖啡、前街90+庄园eleta咖啡。

第一步：将咖啡豆研磨成咖啡粉

（仅供参考：本次冰滴采用的前街草莓糖咖啡豆，磨豆机使用的是EK43s，研磨度为平时用的冰手冲研磨是9刻度）

第二步：在冰滴壶的粉碗里铺一层冰滴用圆形滤纸，用水进行湿润，然后再将咖啡粉倒入并铺平。

第三步：在铺平的咖啡粉上再覆盖一张冰滴用的圆形滤纸，并使用常温水将咖啡粉湿润。（小贴士：需要将全部的粉都湿润到，这样可以缩短滴滤的时间，且确保粉层能被水均匀渗透。）

第五步：将滴速阀的滴水速度控制在10秒7滴，然后等待滴完即可。

（滴滤时间较长，需要不时观察一下滴速，以防出现变动。）冰滴咖啡在萃取结束后，要装进干净容器中再放进冰箱冷藏一晚才更好喝，这是很多有经验的小伙伴早已养成的习惯。在冰箱里呆一晚上，即做到低温环境下密封储存，我们也可以简单理解为“熟成”，目的有两个：控制发酵和避免变质。

家里的冰箱虽然表面看起来很干净，但实质还是存在着很多我们肉眼难以察觉的微生物，如果不注意很可能导致食品腐败或变质。因此，为了确保咖啡不受外界污染，我们使用的容器必须是密封性能好，且清洗干净的。而低温存放不仅是为了抑制某些菌落的繁殖速度，更是让咖啡内的物质获得一个缓慢可控的发酵过程。这也解释了为什么冰滴放得越久，咖啡的发酵味会越浓郁。

 

 

萃取完成后也不能马上喝，此时的咖啡没有什么味道，需要密封后静置在冰箱8小时以上。密封的过程会产生二氧化碳，二氧化碳产生的压力能让咖啡的风味分子更好地展现自己（醇化过程）。冰滴咖啡整体表现出轻盈的感觉，可谓是干净清爽无杂质，香气十足惹人爱~

    

什么是冷萃咖啡？

 

冷萃咖啡又名冷泡咖啡，往咖啡粉注入冷水后进行浸泡式萃取，冷泡的方式能让咖啡的各种风味与香气放大，减低酸度，提升了咖啡整体的醇厚度。冷萃咖啡制作的器具十分简单，只需要带盖的容器和过滤工具即可，无论在家还是办公室都可以随时制作。

 

    

冷萃咖啡应该是常温萃取还是放冰箱里萃取？

 

两者都可行，但是萃取的时间会有所不同。常温下的冷萃咖啡建议浸泡不超8小时，而低温下的冷萃咖啡建议浸泡12-24小时。

 

常温下的冷萃咖啡会随着室温的不同，萃取的时间也会有所不同。室温下浸泡的咖啡萃取完成后能马上表现醇厚感，缺点是如果萃取时间不合咖啡粉的心意，它就会释放出木质的味道向你“示威”。

 

 

而放冰箱好处在于能浸泡出醇厚感的同时，木质味道也不容易出现，缺点是时间真的长...虽说低温萃取不易将咖啡豆中的杂味和苦味萃取出来，但终究还是萃取时间比较长，为了避免萃取完成后的咖啡液过于浓郁，建议把研磨度稍微调粗。

 

    

关于咖啡豆的选择，前街认为可以根据自己的喜好选择不同处理法或烘焙度的咖啡豆进行制作，前提是处于最佳赏味期（2个月）内的咖啡豆。冰滴咖啡的萃取特征，能突出咖啡中的酒香、水果发酵感、酸甜香气。比如喜欢清澈果香的，推荐前街花蝴蝶咖啡豆制作的冰滴，其呈现柚子茶的清甜口感；

喜欢发酵酒香的，推荐前街洪都拉斯雪莉酒桶冰滴，它入口带有浓郁的威士忌和香草口感，同时具有蜂蜜的甜感；

但如果偏爱酸质饱满果汁感，推荐前街日晒花魁冰滴，有着活跃的莓果、百香果酸甜，果汁感明显，余韵有着红茶的清香。

冰酿/冰滴咖啡和冷萃咖啡可以保存多久？

 

冰酿/冰滴咖啡萃取完成后可以密封放冰箱3天。随着时间的流逝，三天后的冰滴咖啡风味就会弱化，味道也会很淡。

 

而冷萃咖啡过滤后可以密封放冰箱5天。虽然说冷萃咖啡放得越久风味会越醇厚，但毕竟冰箱环境“复杂”（尤其是家用冰箱），很难避免细菌的入侵。所以真的不建议放上一个星期甚至放上一个月再喝。

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