苏门答腊陈年曼特宁有什么风味口感？生豆怎么存放？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:16:39

苏门答腊陈年曼特宁有什么风味口感？怎么冲泡曼特宁？怎么存放？

　　陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，为确保供应不虞，咖啡豆商将收成保留部分做储藏，并且储放了很长一段时间；豆商因担心豆子发霉腐败，造成血本无归，因此在陈放期间做了几个理所当然的动作，加上航海船运又费时甚久，结果造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。

　　随着时代的演变，如今的陈年豆的处理技术已经日新月异，更为精准和成熟了。所谓「陈年豆」，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，便可能让咖啡商心血白费，老豆成为坏豆。

　　咖啡在陈年处理上有两点特殊要求：

　　1.储放在有温湿度控制或通风的仓库：

　　陈年处理的豆子，应该储存在原产地，并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。

　　2.定期、不断的翻动：

　　必须经常的查看，并将一袋袋用麻布装着的咖啡豆整袋翻动，目的在让每一面都能均匀接触空气，并使咖啡豆的乾燥程度一致，也避免发霉腐败。

　　早期的陈年豆，风味最好的在五年以上，最低也要三年，但现今达到如此陈放年限的豆子已经很少见，目前流通在市面上的多为两年处理的陈年豆。经过了悉心存放、照料，陈年豆呈现了独特的红棕色豆貌。陈年豆的风味特殊之处在於：经由控制通风度与湿度，不断翻动的陈放方式，咖啡豆内的水份会慢慢降低，成功的把酸涩味熟成化，口感转为甘甜圆润，风味变得更浓郁。

2018-06-12 18:46:18 责任编辑：未知

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