印尼苏门答腊曼特宁什么特点？曼特宁怎么喝？种植环境？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-02 22:42:08

　　印尼苏门答腊曼特宁有什么特点？曼特宁怎么喝？种植环境有什么特点？

　　印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门达腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。

　　苏门达腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖所在的亚齐省及托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位于此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。塔瓦湖位于苏门达腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区；横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程；约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%。

　　印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。

　　海拔：1400-1600公尺

　　处理法：湿剥法

　　烘焙度：中焙

　　▲生豆呈现深沉的暗绿色，豆体相当饱满，带有一股新鲜的青草味！▲不愧是「单一村庄来源」的曼特宁，生豆外观相当漂亮，瑕疵率极低，对曼特宁来说，非常难得！

　　位于塔瓦湖北边的Bener Meriah地区，种植海拔约1400~1600公尺，属于火山土壤，采用传统遮荫式栽种。

　　▲丰富的微型气候，加上咖优族人(Gayo People)传承百年的种植技术，才能造就这与巴塔克族(Batak People)互别苗头的独特风味。

　　一样依循曼特宁传统的湿剥壳法，每个农户都可以在自家将咖啡去除果肉，并进行第一次日晒干燥，後续再交由中间商或出口商去除种壳，并进行第二次、甚至第三次日晒，直到脱水率达到12%左右。

　　▲有没有一种豆豆相连到天边的感觉！采收季节只要在柏油路上铺上透气的黑网布，就是最好的晒豆场了。

　　▲亚齐咖啡主要生产于塔瓦湖(Lake Tawar)北侧的Gayo山区，农民则是由当地原住民咖优族(Gayo People)所组成。

2018-06-12 16:35:41 责任编辑：未知

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