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• 学syphon（虹吸式咖啡、塞风壶）也十几年啰，想起学syphon真是一段苦涩的日子（配著不少苦涩的咖啡）。

   

  syphon易学难精，萃取率高，很容易煮爆过萃，而且停火点不好抓，这是最主要的问题，也导致很多人学syphon不成转而学手冲（手冲刚好相反，容易萃取不足）

   

  但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以将大量咖啡中迷人的风味“煮”出来的，所以还是不要放弃syphon喔。

   

  syphon的基础教学很多，但对于已经会煮的人没什么太多价值，今天提供的是冲煮检查表，就是当煮出来的咖啡有以下状况时，做为调整的参考，逐步往好喝的方向前进，很快就会有自己的黄金变量啰。

  惯例还是要送上虹吸咖啡的教程视频：

   

   

  强烈建议先笔录一下自己的变量，然后一个一个变量调整，不然一下就忘记了，例如：

   

  研磨度：小飞马3.5

   

  粉水比：1:15

   

  冲煮时间：一搅后30秒二搅，二搅后30秒停火，包毛巾

   

  搅拌法：温柔拨粉/暴力搅拌

   

  虹吸壶冲煮参数调整建议

   

  冲煮出来的结果：

   

  1.杂味（卡喉、缩喉）

   

  2.苦涩味

   

  3.焦味

   

  4.过浓

   

  5.水味（油水分离的感觉）

   

  6.过淡

   

  7.香气不足

   

  8.甜度不足

   

  9.醇厚度（body）单薄

   

  10.醇厚度（body）过强

   

  11.闷味

   

  12.层次不鲜明，混杂

   

  13.风味单一、呆板

   

  14.怪味

   

  请参考下列调整法

   

  以下是假设单一情况发生时建议调整的顺序，若多项一起发生，则需逐项逐项调整，不要一次调整太多部分，否则无法归纳出黄金变量。

   

  1.杂味（卡喉、缩喉）

   

  √避免火山爆发情况（大气泡沸腾上冲）

   

  √筛细粉

   

  √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少

   

  2.苦涩味

   

  √温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法

   

  √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少

   

  √时间缩短5秒

   

  √研磨度调粗

   

  3.焦味

   

  √温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法

   

  √咖啡豆烘焙过头（换豆）

   

  4.过浓

   

  √粉水比降低（建议水量加多）

   

  5.水味（油水分离的感觉）

   

  √搅拌未充分浸湿咖啡粉

   

  √咖啡豆不新鲜（换豆）

   

  √研磨度不均（检查研磨颗粒是否正常）

   

  6.过淡

   

  √粉水比提高（建议水量减少）

   

  7.香气不足

   

  √增加拨粉次数

   

  √温度拉高

   

  √改用滤布、包湿毛巾

   

  8.甜度不足

   

  √增加闷煮时间10-20秒

   

  √粉水比降低（建议粉量加多）

   

  √研磨度调细

   

  9.醇厚度（body）单薄

   

  √粉水比调高

   

  √研磨度调细

   

  √改用滤布

   

  10.醇厚度（body）过强

   

  √粉水比调低

   

  √研磨度调粗

   

  11.闷味

   

  √搅拌未充分浸湿咖啡粉

   

  √闷煮时间加长10秒

   

  12.层次不鲜明，口感混杂

   

  √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少

   

  √研磨度调粗

   

  √研磨度不均（检查研磨颗粒是否正常）

   

  13.风味呆板、不活泼

   

  √闷煮时间加长10秒

   

  √中段增加一次拨粉

   

  14.怪味

   

  √滤布该换了

   

  √豆子不新鲜（换豆）

   

  √搅拌棒发霉

   

  虹吸壶的状况还是蛮多的，但一步一步针对状况做调整，认真做笔记，大约1磅的豆子就可以修正到80%了，持续改进累积经验，以后就算入手新豆也可以马上抓到黄金变量啰。