冲煮工具 Chemex
咖啡粉量 18g
研磨刻度 中度研磨
注入水温 90度C
注入水量 210ml
咖啡水量 180ml
搅拌次数 无
预浸时间 30秒
总计时间 2分钟
准备阶段：
步骤1
准备一壶约90度C的热水，水量约400ml。
步骤2
CHEMEX专用滤纸折好，平整铺放在咖啡壶的漏斗口上方，再用热水淋湿滤纸与咖啡壶，去除滤纸的纸浆味道，同时温杯。
步骤3
将新鲜咖啡豆现磨成粉，研磨刻度约为中度研磨，约细砂糖颗粒大小。
步骤4
将研磨后的
咖啡粉，倒入铺好滤纸的漏斗口内，并在桌上轻拍几下，使粉变的平整密实。
冲煮阶段：
步骤1
第一次注水闷蒸，从咖啡粉层的中心点注入30ml的水量，然后闷蒸浸泡约30秒，此时咖啡粉会吸水膨胀成小山丘状。
步骤2
直接以垂直绕圈的方式注水，18克的咖啡豆注水量约为210ml，可以依个人喜好的浓度增减注入水量。
注：CHEMEX与手冲壶冲煮咖啡的不同点在于CHEMEX的咖啡粉层较深， 冲煮的手法需要调整。在冲煮的过程中， 尽量以正中心为冲煮范围，让冲煮的水流来搅拌咖啡粉， 并让咖啡粉能够均匀萃取。
步骤3
注水至须要的容量之后，静待滤纸内的水流完全流至下方咖啡壶内，最后取走滤纸，摇晃瓶身，使萃取后的咖啡浓淡均匀，
倒入杯中，即可享用特色明确、干净无杂味的咖啡了。
注：CHEMEX滤纸较一般滤纸厚实，适合冲煮深烘焙咖啡，可去除深烘焙咖啡的油耗味。
想要在家自己煮咖啡吗？只要抓对了几个基本要点， 煮一杯好喝的咖啡其实不难。
要点1 适当的咖啡粉与水量比例
我们建议的比率约1:10，也就是咖啡粉18克，冲煮完的咖啡为180毫升。
要点2 咖啡研磨的粗细程度
若
咖啡粉浸泡在水里的时间愈久，咖啡粉的要研磨得愈粗，如法式滤压壶咖啡粉与热水接触的时间比摩卡壶要长，所以咖啡粉要较粗。
要点3 适合的冲煮水温
咖啡的适合冲煮水温约为88度-92度，温度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物质，但也容易萃取出苦涩的木质味，所以当萃取出来的咖啡带点苦涩味时，不妨将冲煮的水温调低一点再试一次。
要点4 适切地搅拌
透过适切地搅拌可以萃取出更多的咖啡芳香物质，不过也不要过度地搅拌而萃取过度。
另外，烘焙程度愈浅的咖啡豆由于结构紧实不容易被萃取，可以利用较严苛的方式来冲煮，比如较高的冲煮温度、较高的萃取压力（义式咖啡机的9个大气压力）与较细的研磨。
