意式咖啡机的清洁与保养 正确的半自动咖啡机使用图解

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 10:44:43


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    只要是咖啡液体会接触到的表面,咖啡油脂就会不断黏附上去。因为其化学性质不稳定,沈积的油脂很快就会变苦。当新煮的咖啡接触到这些陈年旧油,就会沾上腐臭的味道。
     
    坏消息是:一般咖啡馆普遍都存在机器很脏的问题。
     
    好消息是:这个问题很好解决,只要勤于清洗,再"调煮"一次。
     
    餐厅大厨师有事没事就会检查餐盘,总是要求必须干干净净的。同样的 espresso 吧台要用同样的心态看待滤器把手和出水头。但是也不能完全没有咖啡油脂,以免 espresso 直接接触到裸露的金属表面。因此,每次清洁了滤器把手,也用了 espresso 专用清洁剂逆洗回冲之后,要煮一次咖啡,然后倒掉。
     
    意式咖啡机清洁重点
     
    A. 滤器把手
     
    平常煮咖啡的时候,每小时要刷洗一次。每天打烊之后,用一匙清洁剂,溶解于热水之中。将咖啡滤器和把手分开,浸在里面隔夜。(浸的时候,把手的塑胶部位不要浸到,以免被清洁剂侵蚀。)第二天早上,用海绵刷(用来洗玻璃的)用力刷洗。用小瓶刷伸到把手出水口的小通道里面,把黏在上面的小屑块刷干净。
     
    养成每夜清洗的良好习惯,咖啡油脂就不会累积。不然万一油脂慢慢累积结成硬块黏在出水口,就很难清理了。
     
    滤器把手脏了的话,流下来的 espresso 外观和味道都会改变,crema 比较少,也会有白色纹路。
     
    B. 配合 espresso 专用清洁剂做逆洗回冲
     
    有个小玩意儿叫做"无孔滤器"(长的像是一般的滤器,但是上面没有打洞。)卸下把手里的一般滤器,放入无孔滤器,用它来挡住帮浦的水压,让水逆流出水头。
     
    现代锅炉式 espresso 机器都有用来释放剩余高压热水的阀门和排水管线。不然,你煮完这一杯之后,打算煮下一杯而取下滤器把手的时候,高压热水会冲出来,还会把煮过的咖啡粉喷的到处都是。所以煮完一杯之后,必须有个释压阀把压力放掉。这个阀和相关配管,位于出水头的热水分散筛网的后面,总称为"逆流系统"。当冲煮用水流出去的时候,出水系统,咖啡和逆流系统是共用一套配管。这段共用管线会淤积咖啡油脂,氧化之后发出腐臭味道。
     
    已经有 espresso 专用清洁剂可以溶解洗去这些沈积在管路阀门的油脂。清洁剂的主要成分是: 磷酸钠发泡剂(缓冲用)
     
    ·             多久逆洗一次呢?
     
    至少每天晚上打烊的时候要做一次。参照清洁剂的说明使用。(上面会有不同机器的清洁方法,看你是哪部机器就用它指定的方法)
     
    我们是用一汤匙的清洁剂放在无孔滤器里,放进滤器把手,锁上把手,启动帮浦运转 30 秒,关闭帮浦。等压力释去,再启动帮浦。如此重复两次,间隔 3——4 秒。
     
    清洁之后,别忘了出水头还要冲干净才可以再煮咖啡。取出无孔滤器,用热水冲干净。然后短暂启动/关闭帮浦数次,一直到出水头已经冲洗干净了为止。再把干净的无孔滤器放回把手,再锁上去。启动帮浦运转5秒,关闭帮浦。这样重复5次。(要清的干净,逆流系统至少要用干净的水冲5次)
     
    也许你需要在营业时间内,用清洁剂多洗几次。要经常喝一喝自己煮的咖啡,以便决定适当的清洁间隔时间。
     
    C. 分水网
     
    每天晚上取下分水网清洁,然后清理固定螺丝和出水头。
     
    D. 垫圈
     
    取下分水网后,可以看到有个垫圈。它是用来密闭出水头和滤篮把手之间的缝隙,以免高压水流渗出。用小支的硬毛刷清理垫圈。(很多制造商和代理商有卖专用刷子)
     
    E. 出水头
     
    取下分水网后,可以看到大大一块黄铜结构体(也可能是其它金属做的),那就是出水头。每天晚上用 Scotch Brite 刷干净。
     
    F. 蒸汽喷头
     
    每天晚上打烊之后,拆下蒸汽喷头,用大头针或刷子把蒸汽出孔通干净。再用小刷子通一通蒸汽管,很多技术人员会建议你把整个蒸汽棒浸在水里面,浸隔夜,让黏在上面的硬块软化剥离。这样做不太好,因为会发生问题:如果房子的电也被关掉 锅炉会冷却,然后就会把脏水从水容器透过蒸汽管吸回锅炉。
     
    总而言之,养成良好的清洁习惯。每天晚上和你的吧台好伙伴一起做这些清洁工作,煮出来的咖啡可以维持一贯的高品质。更能延长机器的寿命,增加机器可靠性。注意水质的滤清,并且由受过原厂训练的技术人员做定期检修。

 

2018-06-02 21:53:54 责任编辑:未知

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