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• 开一家咖啡店
   
  似乎是不少人的梦想
   
  拥有一家自己打造的咖啡店：
   
  古典风、或是新潮风格，
   
  顾客坐在靠窗的位置边看书，
   
  边享用著拿铁咖啡配上小甜点，
   
  空气中飘著咖啡香，这是多么浪漫的画面。
   
  不过现实总是残酷的，
   
  我在住家附近的巷子常常看到
   
  装潢得很漂亮的咖啡店，风风光光的开店，
   
  然后通常开不到三个月就关门了，
   
  每次都替他们觉得可惜，
   
  那些装潢、器材等成本怕是也要超过 100 万吧。
   
  继续看下去…
   
  之前一篇市场先生的文章在网络上蛮红的：
   
  年轻人，别再梦想著开咖啡店了！
   
  咖啡店长不告诉你的 3个真相，
   
  文中提到：
   
  开一间咖啡厅，
   
  成本最少 250 万，
   
  如果 1,000 个客人每个月只来一次，
   
  每次平均消费 200 元，
   
  一个月也才刚好 20 万元的营业额，
   
  这样也还没开始赚钱，仅仅损益两平而已！
   
  咖啡店店长平均一天工作 12 小时、月休一天，
   
  他劝大家打消这个想开咖啡店的念头。
   
  创业是值得鼓励的，
   
  在此就财务与经营层面
   
  提供一些建议，
   
  给想开咖啡店的人做参考
   
  1. 创业前先做好财务准备
   
  创业在个人财务上可能是一项转机，
   
  也可能是危机，如果大家创业都保证会赚钱，
   
  那这工作就不叫创业了。
   
  创业前你要有收入减少，
   
  甚至是没有收入的心理准备，
   
  除了平常你应该要有的 3——6 个月的
   
  紧急预备金准备外，
   
  你应该要多准备至少 6 个月的生活费，
   
  这会让你比较没有后顾之忧。
   
  2. 事先做好开店的市场评估财务需求
   
  现在满街都是咖啡店，连超商都卖起咖啡来了，
   
  事先你应该估算一下你的市场定位是什么？
   
  会来消费的族群预估是那些人？
   
  常看到很不可思议的现象是
   
  咖啡店开在小巷子里，
   
  它的位置离附近的办公大楼有一段距离，
   
  一般公司职员会光顾的机率不太大，
   
  周遭居民的人口数也没有很多，
   
  因此顾客常常小猫二三只，
   
  根本无法达到它应该有的来客数。
   
  客层上你是要做外带客，还是内用客户？
   
  如果你要针对的客户是外带客，
   
  你就可以租用比较小的店面。
   
  市面上就看到一家连锁加盟的咖啡店，
   
  店内只有简单的装潢，
   
  整家店约不到10坪、只有3,4个座位，
   
  它的咖啡售价也不贵，一杯拿铁才60元，
   
  品质也不比星巴克的咖啡差，
   
  每次看他们生意都不错，
   
  像这他们就有找到成功的市场定位。
   
  事实上每天开店都有成本： 人事费用、
   
  租金、水电瓦斯等等都是固定的支出，
   
  如果你在开店前能够把一家店
   
  开店后的收入与支出先模拟试算（如下图）。
   
  观察一下附近店家的来客数、产品定价等，
   
  就可以预估出你每个月
   
  需要多少的生意才够应付支出，
   
  这之后才是你赚的钱。
   
  如果初期生意不理想，
   
  你是否有足够的现金流
   
  可以支应至少 3 个月、半年？
   
  如果没有办法支应，
   
  你是否该寻求更多的财务资源
   
  或是重新评估开店的地点营业方向 等等。
   
  千万不要在开店后发现入不敷出，
   
  必须另外用借贷来弥补，
   
  本来想说创业开店可以创造更多收入的，
   
  结果这下子却变成增加了负债。
   
  在开业前的准备期如果能
   
  做好市场调查及财务需求分析，
   
  相信可以让你更务实的去评估自己是否要开店的决定。
   
  3. 真正投入才能创造出自己的特色
   
  几年前一个朋友辞掉他原本的工作
   
  去开了一家咖啡店，
   
  但是半年后他就把店收掉不做了，
   
  原先 20 几万买的营业用的咖啡机，
   
  只能用几万元的二手价卖出。
   
  我们后来才知道：其实他不爱喝咖啡，
   
  在开店前对咖啡其实也没有太多的研究。
   
  当然不是说，
   
  你一定要是个咖啡达人
   
  你才能开咖啡店，
   
  不过如果你做的不是你有兴趣的工作，
   
  其实你根本无法创造出你的特色。
   
  在现在咖啡店林立的街头，
   
  连超商都在卖咖啡的时候，
   
  消费者为什么要光顾你的店？
   
  除了可能是因为是地利之便的因素以外，
   
  你能够做的应该是吸引一些
   
  忠实的顾客可以回流、常常来消费，
   
  那你就要创造出你的差异性：
   
  可能是你煮咖啡的技术特别好、
   
  咖啡豆烘焙出特别的口感、
   
  甜点餐点做的让顾客吃的津津有味、
   
  或是你结合艺术创作营造出一种特别的氛围…等。
   
  偶尔会碰到的情况是：
   
  咖啡店的老板本身是咖啡的爱好者，
   
  他对咖啡豆产地、特性等钻研颇深，
   
  他们一谈起咖啡就会眉飞色舞、如数家珍。
   
  因此他们店里常有一批死忠的顾客，
   
  这些人是被他们的投入与热情吸引来的，
   
  他们能够带动老顾客去研究喝咖啡的乐趣，
   
  因此一般顾客买的是一磅 600 元的咖啡豆，
   
  但是他们买起一磅 3,000 多的
   
  艺妓咖啡豆完全面不改色。
   
  如果开店前你能够多想想
   
  你的咖啡店特色会是什么，
   
  能够做出市场区隔
   
  自然你创业成功的机会就更大了。
   
  卖时间vs.创造商业模式，你选那一种
   
  有人想开咖啡店是因为觉得
   
  开咖啡店是一件很浪漫的事，
   
  但是当你开店后发现你每天
   
  都被绑在一家小小的店里，
   
  一天工作 12 小时，店长要身兼泡咖啡、
   
  烘豆子、水电修理，还要当清洁工，
   
  这时候的感觉可是一点都不浪漫了。
   
  如果你每件事都要亲力亲为，
   
  少了你这家店就无法运作时，
   
  你在出卖的就是你的时间与劳力。
   
  这样的经营模式就是开一人公司，
   
  你只能靠你的体力赚钱，
   
  但是当你把它变成一个商业模式时，
   
  你靠的是智力在赚钱，
   
  你的生意才有可能扩大。
   
  所谓的商业模式就是你可以
   
  创造出可以复制的模式，
   
  利用这个你可以授权加盟、开分店等等，
   
  你可以把你的经验、技术等
   
  转化成标准流程SOP，
   
  这样子你才能复制、才能扩大、
   
  利用商业模式赚钱，
   
  而不是只能出卖你的时间与劳力，
   
  如何去创造出一个可行的商业模式，
   
  下图这些思考点可以提供你做参考。
   
  开间小咖啡店成本也不斐
   
  创业还是很不容易啊