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• 科纳咖啡凭什么那么贵？
   
  跨越在19到22度纬线，北回归线南方之处，受到信风吹拂的夏威夷群岛，是一个天成的完美咖啡种植区。在火山土质与热带的气候，辅以轻微的湿度、规律的午后阵雨，造就了田园诗中才会出现的理想种植环境，更为这儿的咖啡豆增添了一些细致却又独一无二的风味特性。有咖啡迷断言：这里出产的科纳咖啡绝对是世界上最好的咖啡，有著核果味和巧克力味，喝起来滑顺可口！
   
  第一次世界大战爆发以后，咖啡的需求量急剧增加，需求的上涨引发了价格攀升，科纳咖啡也不例外。从第一次世界大战爆发到1928年的这一段时间是科纳咖啡的黄金时代。1940年，第二次大战使咖啡价格又一次上涨。到了上个世纪七八十年代，科纳咖啡的价格又经历了几起几落，但也就是从这个时期开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。
   
  即使科纳咖啡已经蜚声世界，其产量依然保持在比较低的水平。因为科纳咖啡主产区位于夏威夷大岛冒纳凯阿亚（Mauna Loa）火山的山坡。这条狭长的咖啡种植带长度约为50公里，宽度仅为1.6公里，总面积大约只有1400公顷，每年出产的咖啡豆不到200万磅。
   
  科纳咖啡从古至今都是一粒一粒手工采摘咖啡豆，这源于这里的家族农场使用家庭劳动力的传统，也更多为了确保只有品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的出产。科纳咖啡的成熟季节在每年的九月到十二月间，农场必须保证在不同时间参差成熟的咖啡豆都能及时被手工采摘。因此，在所有的咖啡生产者中，夏威夷的咖啡产业管理处于最严格之列，付出的劳动费用也最高。
   
  刚刚采摘下来的科纳果实红艳诱人，媲美樱桃，故当地人一般将科纳咖啡果实称为“科纳樱桃”。科纳果实一旦被采摘后，必须立即进行后续处理，以防止果实腐败变质，影响咖啡豆的口感。科纳咖啡的加工一般采用水洗法，夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。随后，咖啡湿豆被放在有著“hoshidana晾晒架”之称的阳光下，让豆子缓慢的自然风干，保留住其特殊的风味。干燥后的科纳豆子被称为“羊皮纸”或称为“科纳黄金”，这是因为经过晾晒后，豆子的表面会形成一层金色的皮肤。豆子完全干燥后，要将表面的金色皮肤磨掉，并对豆子进行分级。而这一切的工作，都需要人工不停歇地完成。
   
  优越的自然条件，使得具有埃塞俄比亚高原古老的血统的阿拉比卡咖啡树在科纳地区自由生产，造就出更为浓郁的咖啡口味。从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，每道工序全靠人工，而且产量极其有限，夏威夷100％科纳咖啡自然就显得优质、昂贵，与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。如果不是身处夏威夷的科纳，就很难拥有百分之百纯正的科纳咖啡豆。
   
  科纳咖啡冲煮分析
   
  1.滤杯：V60
   
  2.水温：92度
   
  3.研磨度：小富士研磨度3.5
   
  4.烘焙程度：中度烘焙
   
  5.焖蒸时间：30秒
   
  风味：麦芽，桑果，尾韵持久焦糖甜感
   
  前街咖啡建议手法： 缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，也可以适当用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。

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