尼加拉瓜主要分为四大产区，为（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。

　　

　　栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。

　　

　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡。萨卡河庄园收成後采用日晒的方式处理，风味更为丰富。

　　

　　新塞哥维亚（Nueva Segovia）是尼加拉瓜北部靠近宏都拉斯三个精品咖啡产区之一。近年来位於新塞哥维亚的咖啡庄园在COE竞赛中表现十分抢眼，瀑布庄园便是位居此地理区圣费尔南多市（San Fernando）的COE优胜庄园之一，因庄园内有一高达40公尺的瀑布而得名。庄园主Genaro Herrera 14年前建立此庄园，坐落於约1300公尺的海拔高度及约16公顷的栽种面积，目前种植有波本、卡杜拉以及玛拉卡杜拉等品种。咖啡品质除了反映在庄园对优良品种的重视，生豆处理过程与杯测也是维持良好品质重要环节，诸如具备自家乾式处理场（Dry Mill），并备有非洲式日晒棚架，而非水泥地日晒，更加准确的掌握每一处理细节。