小白——买了
illy咖啡粉深度烘焙的咖啡粉，然后用V60加滤纸手冲，由于设备没到齐，所以水温没控制——大概90度以上吧——水的流速也没法控制——进行了焖蒸——但没有视频中说的咖啡粉膨胀的现象，是凹下去了——然后，大概8g冲了150——170ml水，然后品尝的时候——为什么只喝出了碳味，苦味和酸味？宣传说：“口感甘甜强烈，富含巧克力，焦糖，蜂蜜和柑橘类水果的芳香”——
所以，我的问题是：
1.我焖蒸的时候没有发起来——是这种咖啡粉普遍现象么？只有现磨的新鲜咖啡焖蒸才会发起来？
2.没喝出应有的甘甜，是因为水温和水流的原因么？只要水温太高，流速没法控制——就只有碳味，苦味和酸味？
粗略分析一下你遇到的问题。
1、闷蒸时的膨胀和咖啡豆新鲜程度、烘焙度、研磨颗粒大小、水温都有很直接的关系。
具体到你的情况我觉得：
首先可能出在新鲜程度上，因为粉的保存时间要比豆短很多很多；
其次，根据我观察可能（身边也有新手有过类似经历）你用的粉太少了，粉水比还好但是马克杯一般300多毫升，你试试用15——20克粉好不好？粉太少的时候，不是不膨胀而是膨胀你也看不大出来啊。
2、哈哈哈哈，手冲豆自己也烘焙，也尝各种同行烘焙的豆，但是很遗憾我真没试过 illy 的粉。
所以，我猜一下，是不是粉太细不适合手冲啊？本身就已经是深度烘焙，粉太细的话容易过度萃取，就会出现碳味焦糊味烟味各种重口味……
虽然我倾向于以上回答已经解释清楚了你的问题。但再说一点，就是你这个大概 90 度是怎么判断出来的？以你设备没到齐就急不可耐的猴急脾气来看，沸水等两分半钟到90多度这个过程得多煎熬啊。所以水温有没有过高了？而且深烘细粉，水温可以降到 86、7 度再试试。
同样，你说流速控制的问题，我觉得不会是造成咖啡更苦的因素。因为我猜就算控流不好你大概会是水流过急萃取过程短，而不是水流太慢萃取时间太长。而往往后者才会造成咖啡更苦的原因。又不过呢，你用的粉量少，如果流速太快，太多的水直接漫过粉沿著滤纸壁流走了没参与萃取，这可能会是风味缺失的原因。
当然，评判一杯咖啡是不是真的只有苦味酸味，也是因人而异。我觉得最好的办法是，你在哪里喝到过不是只有苦和酸，而是你觉得好喝的风味明显的咖啡，和那里的咖啡师聊一聊，你知道吗，能做出好喝咖啡的咖啡师，脾气往往不会太差，她/他一定愿意好好和你聊聊怎么做好一杯手冲的。
