illy深度烘焙咖啡粉闷蒸不起来怎么回事?illy深度烘焙粉怎么泡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2024-03-19 18:06:37



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  • 小白——买了illy咖啡粉深度烘焙的咖啡粉,然后用V60加滤纸手冲,由于设备没到齐,所以水温没控制——大概90度以上吧——水的流速也没法控制——进行了焖蒸——但没有视频中说的咖啡粉膨胀的现象,是凹下去了——然后,大概8g冲了150——170ml水,然后品尝的时候——为什么只喝出了碳味,苦味和酸味?宣传说:“口感甘甜强烈,富含巧克力,焦糖,蜂蜜和柑橘类水果的芳香”——
     
    所以,我的问题是:
     
    1.我焖蒸的时候没有发起来——是这种咖啡粉普遍现象么?只有现磨的新鲜咖啡焖蒸才会发起来?
     
    2.没喝出应有的甘甜,是因为水温和水流的原因么?只要水温太高,流速没法控制——就只有碳味,苦味和酸味?
     
    粗略分析一下你遇到的问题。
     
    1、闷蒸时的膨胀和咖啡豆新鲜程度、烘焙度、研磨颗粒大小、水温都有很直接的关系。
     
    具体到你的情况我觉得:
     
    首先可能出在新鲜程度上,因为粉的保存时间要比豆短很多很多;
     
    其次,根据我观察可能(身边也有新手有过类似经历)你用的粉太少了,粉水比还好但是马克杯一般300多毫升,你试试用15——20克粉好不好?粉太少的时候,不是不膨胀而是膨胀你也看不大出来啊。
     
    2、哈哈哈哈,手冲豆自己也烘焙,也尝各种同行烘焙的豆,但是很遗憾我真没试过 illy 的粉。
     
    所以,我猜一下,是不是粉太细不适合手冲啊?本身就已经是深度烘焙,粉太细的话容易过度萃取,就会出现碳味焦糊味烟味各种重口味……
     
    虽然我倾向于以上回答已经解释清楚了你的问题。但再说一点,就是你这个大概 90 度是怎么判断出来的?以你设备没到齐就急不可耐的猴急脾气来看,沸水等两分半钟到90多度这个过程得多煎熬啊。所以水温有没有过高了?而且深烘细粉,水温可以降到 86、7 度再试试。
     
    同样,你说流速控制的问题,我觉得不会是造成咖啡更苦的因素。因为我猜就算控流不好你大概会是水流过急萃取过程短,而不是水流太慢萃取时间太长。而往往后者才会造成咖啡更苦的原因。又不过呢,你用的粉量少,如果流速太快,太多的水直接漫过粉沿著滤纸壁流走了没参与萃取,这可能会是风味缺失的原因。
     
    当然,评判一杯咖啡是不是真的只有苦味酸味,也是因人而异。我觉得最好的办法是,你在哪里喝到过不是只有苦和酸,而是你觉得好喝的风味明显的咖啡,和那里的咖啡师聊一聊,你知道吗,能做出好喝咖啡的咖啡师,脾气往往不会太差,她/他一定愿意好好和你聊聊怎么做好一杯手冲的。

 

2018-05-29 21:31:44 责任编辑:未知

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