illy espresso咖啡粉怎么煮好喝? illy咖啡属于什么档次

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2024-03-19 17:11:36


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  • illy咖啡粉怎么喝

    (冲泡时,闷蒸隆起的小山丘,是咖啡豆新鲜的证明)
     
    一般家庭煮咖啡的方式分为:手冲、虹吸、摩卡壶、法兰绒、咖啡机,除了摩卡壶没用过,其他各个方式也都小试过一阵子,各有特长,就不在这赘述。现阶段每天使用以手冲为主,最近刚好身边有不少刚开始要练习手冲咖啡的朋友,身为已经手冲n年的咖啡人,也有不少相关(器具)经验,咳——咳——也差不多可以来分享一下手冲咖啡壶、滤杯等各式器具的选择与使用心得。
     
     
    手冲illy咖啡粉主要器具:
     
    磨豆机:手磨或是电动?
     
    要选哪一种,端看喝咖啡的频率,刚开始时,不想花费太多,可以先买手摇磨豆机,手磨机的好处是便宜,轻量,随处可以携带,(带去公司磨也可以)。手摇磨豆机也有分铁制或是陶瓷的刀片,若是铁片磨的过程会产生热度,热度会让咖啡豆变质,导致磨出来的风味变差,陶瓷磨刀较不会产生热度,但使用久了,磨牙会消耗,之后磨出来的颗粒就会越来越粗,算是消耗品,久了也要换,然而但不管哪一种声称研磨出来的颗粒多么均匀,都不及电动磨豆机磨出来的均匀。而且手磨一杯的量还好,每天要一次磨两杯,上午下午各一次磨起来还是很累人的,刚开始时买的是陶瓷磨豆机,使用大概一个月,陶瓷磨的部分越来越平,磨出来的颗粒一看就很不均匀,而且每次手都磨得超累的,也冲不出自己喜欢的味道,就直接放弃,开始寻找电动磨豆机。
     
    电动磨豆机较贵,台湾的小飞马算是便宜,大家声称cp值很高的磨豆机,咨询当时很讲究品质,正在经营专门手冲咖啡厅朋友,她推荐若预算够,还是直接购买日本富士磨豆机比较好,磨豆时,摩擦会产生的热度还有研磨出的咖啡粉颗粒均匀度,都胜小飞马,这些也都是会影响咖啡冲出来的风味的重要因素,所以最后选择直接由日本进口的富士磨豆机,一直服役到现在,将近十年了,没有任何问题,以一天两次的使用次数来算,即使价格稍高,还是很划算的。另外富士咖啡磨豆机原装的咖啡粉盒,超大一个,实在不太好用,后来找了出口刚好尺寸的玻璃罐头取代,减少咖啡粉飞散的问题。
     
     
    手冲咖啡壶:推荐使用细口壶,目前每天使用 Kalita Pot 900(上图左一)
     
    刚开始练习时,视觉系的当然喜欢看起来漂亮的,月兔印珐琅壶(上图右二)是入手的第一支手冲壶,珐琅不生锈,不需要特别保养,颜色又多又好看,摆满一整排(?)看起来就是爽,但入手后冲个几次就发现问题,这支手冲壶,壶口太粗,出水太快,不易控制出水量,对于新手来说,真不是一支好壶,有时候好看跟好用果然是两回事。
     
    因为无法忍受那个不好控制的出水量,过不久就入手人称专业在用的细口铜壶 Kalita Pot 900,果然专业用的就是有差,当然也是有人说需要多练习(哪一支不用练习的?),但是出水口较小,可以用手的旋转速度去控制水量,如果新手问哪一支比较好,将会推荐这支,也是目前每天都是用的壶。甚至去外面咖啡厅,喵一眼吧台手使用的壶,大概就可以猜出冲出来的咖啡合不合自己的胃口。
     
    那么其他的咖啡壶是要买来干嘛的呢?黑色壶(上图左三)是之前还没住日本时,来日本旅游的时候买的,因为它雾面的质感,怎么看都很优,视觉系的看到了,不抱一支回家觉得会很矮又。后来搬到日本住了,一直想找当初卖这壶的那家小店,但怎么找都找不到,后来发现,它竟然变成很有名气,“カフェヴィヴモンディモンシュ/café vivement dimanche (镰仓/カフェ)”亲切又有人气的咖啡厅。至于这支壶好不好用?跟铜壶比较起来,还是铜壶比较好操作。
     
    最后那支不锈钢壶(上图右一),买它纯粹是因为它可以直接用瓦斯炉煮水,不用另外再用其他水壶煮水,直接煮水后直接冲泡咖啡,觉得很方便,但事实证明,还是一般水壶(上图左二)搭配铜壶比较顺手好用。
     
    如果手上已经有咖啡壶,又觉得它出水口太大,可以参考日本静冈专业咖啡烘培店 IFNi 制作的咖啡壶(水壶)出水口调整器,想要用较粗口的咖啡壶,又要出水较细,可以考虑买来搭配,只是单价也不低,而且没使用过,也不清楚到底好不好操作,这里纯粹资讯分享。
     
    手冲咖啡滤杯:CHEMEX(六人份壶) + KONE金属滤网
     
    不管哪一种滤杯,都要滤纸或是金属滤网、还是法兰绒滤布搭配,使用咖啡滤纸冲出来的咖啡,有点像是清秀佳人,因为咖啡内含的油脂已经被滤纸过滤,味道较清新。法兰绒滤布可以保留较多的咖啡风味,但是每次使用完要洗干净,泡水放冰箱,实在不太方便,金属滤网则是结合了以上两种的优点,保留较多了油脂,冲出来的咖啡,也较滤纸来的厚实丰富。然而金属滤网,最重要的就是那些密密麻麻的小洞,好的金属滤网可以让咖啡滴落的时间与速度,两者搭配的刚刚好很重要。朋友曾经用别牌的金属滤网,按他的说法,冲了老半天,咖啡滴落速度太慢,咖啡浸泡热水的时间太久,冲出来的咖啡都很苦涩。自己也买过 KINTO的金属滤杯组合,则是咖啡滴落速度太快,热水停留时间不够,来不及等咖啡风味溶出,水就已经流掉了,最后的结果就是咖啡平淡无味。
     
    CHEMEX(六人份壶) + KONE金属滤网 下水速度刚好,可以冲泡自己喜欢的咖啡风味,是目前每天使用的组合。需要注意的是,KONE金属滤网只能使用在CHEMEX(六人份壶)或是 Hario v60。CHEMEX六人份咖啡滤壶稍大,女生拿有点吃力,男生拿较刚好。CHEMEX 也有三人份的小壶,较适合女生的手,但为了要使用金属滤网,还是挑了六人份的壶,即使壶有点大,但平日只冲两人份的咖啡也是可以的。
     
    illy咖啡粉的选择:
     
    浅焙咖啡豆或是深焙咖啡豆
     
    浅焙的风味保留较多的花草香气,目前在肯尼亚或是埃塞俄比亚庄园的咖啡豆较多适合浅焙,深焙的咖啡豆则是较多的可可风味,各家烘焙方式不同,但都会注明是浅焙或是深焙咖啡豆,购买时,尽量询问清楚,然而尽管一样是浅焙,烘出来的味道也不会一样,卖家挑的咖啡豆,进货的庄园,每年气候不同,种出来的咖啡豆风味也不会相同。印象中喝过最好喝的是“艺伎豆”,是朋友入手的超高单价咖啡豆,在烘焙后约20天后手冲,入口后跟流入喉咙后的后韵都让人回味不已,之后一直想要寻找相同的味道,即使都是“艺伎豆”,却再也找不到那支让我们回味再三的咖啡豆。所以要冲出一支风味很好的咖啡跟很多因素有关,选豆、烘焙的技巧、烘焙后放置的时间跟手冲的技巧,都有影响,不妨多方尝试后再选择,唯一要注意的是尽量选择“新鲜的咖啡豆”。
     
    “85度c咖啡”,能用85度c冲泡的咖啡豆,使用的一定是最新鲜刚烘焙好,三天内的咖啡豆。连锁咖啡店的咖啡,通常是中央集中烘焙的,若是声称原装进口,飘洋过海来,已经烘焙好的咖啡豆,经过长时间的运输,到店内放置,再到消费者购入回家冲泡,经过了多少时间,那样的咖啡豆新鲜度,就有得商榷。推荐到自家烘焙咖啡的店内购买咖啡豆,在店内烘焙,也较新鲜,而且借由购买时,跟老板聊天的过程,了解这一批咖啡的特性,和已经烘焙的时间,回家冲泡时稍微调整,也较能冲出自己喜欢的风味。
     
    有些人说喝咖啡会心悸,这与个人体质有关,但如果选用新鲜的咖啡豆,就可以大大降低心悸产生的状况。如果喝了某家的咖啡会心悸不舒服,不妨找家值得信任的自家烘焙咖啡厅,喝喝看使用新鲜咖啡豆刚烘焙好的咖啡,看看是不是还会有心悸的状况会发生。
     
    咖啡豆的保存:
     
    买回家的咖啡豆,尽量放置在低温不透光的容器里,若是购买的咖啡袋包装有透气阀,直接使用原包装袋是最好的保存方式,因为这种袋子含有特殊制作给咖啡豆用的单向透气阀。没有的话,也可以将之移转到次选项,不透光的密封罐,若有能够将罐内空气压出来的密封罐,将会大大降低咖啡豆氧化变质的机会。目前使用京都开化堂的铜罐,内含压入的平盖,可以将罐内多余的空气挤出,专业职人制作的超密闭铜罐,很适合拿来装咖啡豆。台湾代理 台南 森/CASA。
     
    手冲咖啡的技巧,由于每个人喜好不同,跟豆子的烘培度也有关,很难量化的解释,专业的咖啡吧台会有专业的流程,用反应速度很快的电子秤去测量咖啡滴落的重量,与时间搭配,就能统一冲出口感不错的咖啡。吾家不专业手冲咖啡,可以量化的部分,简单介绍如下:
     
    使用咖啡豆比例
     
    咖啡豆使用的量:冲一杯咖啡(180ml-200ml):20g,冲两杯咖啡(360ml-400ml): 30g,为什么不是等比例,因为咖啡机本身在磨的过程,内部会吸附一些粉量,需要保留部分消耗掉的咖啡粉,所以不用等比例。
     
    咖啡粉粗细刻度:
     
    每一种咖啡冲煮方式都有相对应的粗细大小,手冲咖啡若是使用富士磨豆机,使用3.5、4与4.5的刻度是比较适合的,目前购买的咖啡豆,使用4.5磨出来的颗粒,较接近我们喜欢的味道。如果买的咖啡豆都冲不出你想要的浓度,可以试试选择一下不同的颗粒大小。
     
    手冲咖啡水温:
     
    手冲温度与咖啡豆的新鲜度有关,越新鲜得要用越低的温度,83-85度适合刚烘焙好三天内,超级新鲜的咖啡豆,一般“自家烘焙咖啡厅”买到的咖啡豆约在10天左右,买的时候,记得稍微询问一下店家,家里常喝浅焙咖啡豆,经验里,浅焙的咖啡豆,风味最佳约在烘焙好15天后,使用90-91度的热水通常不会差到太多。
     
    闷蒸时间:
     
    一杯咖啡的粉量,约要闷蒸20-25秒,两杯咖啡的粉量,约要闷蒸30-40秒,让咖啡充分吸收热水再继续冲,才能将咖啡里面的香气与咖啡因冲出。如果后续冲泡,觉得水落下咖啡壶的速度太快,应该是闷蒸时间不够或是闷蒸的不均匀,下次冲泡时,再稍微拉长闷蒸的时间,和尽量让所有的咖啡粉,在闷蒸时都能够充分吸收水分试试。
     
    冲泡手法:
     
    很难ㄧ言以蔽之,简单的说,先内圈然后外圈,尽量不要冲到边缘,水流最多冲到边缘往内侧5mm左右,保留适当的咖啡粉在边缘,才能让咖啡慢慢渗出。断水也是很重要的步骤,适当的断水,可以让咖啡有更多时间吸收热水,并且释放咖啡的味道。如何断水,次数不定,需要不断的尝试。不管怎么冲,让咖啡吸收足够的水分,再适当的时间将风味好好的冲出来,需要不断的练习,这部分可以搜搜网络上有很多的高手教学。
     
    虽然使用的是CHEMEX六人份壶,但平常多是冲两人的份量,偶有客人来时,要冲较多杯的份量,因为不常练习大份量的冲法,仍然采用自己习惯了两人份量分次冲泡,冲出来的咖啡比较不走味。

 

2018-05-29 21:26:38 责任编辑:未知

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