专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 冲煮咖啡

   

  萃取时咖啡粉的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等，都会影响到香气

   

  可依自己希望呈现的香气改变

   

  粉末粒径大小会影响咖啡的香气，

   

  粉末粒径越细，细粉容易堆积在滤纸上

   

  造成速度变慢，进而产生又浓又苦的咖啡

   

  反之，粒径越粗

   

  速度越快，产生较淡的咖啡

   

  咖啡香气会随著时间的长短而异

   

  萃取时间越长，萃取出的物质就多

   

  会使香气变得更加厚重，苦味也会盖过酸味

   

  相反的，萃取时间短，

   

  萃取出的物质较少，会导致香气过薄弱

   

  自由掌握咖啡浓淡度

   

  一般建议的粉水比约在1:10至1:15之间

   

  相同比例下，使用较多粉末可萃取较精华的咖啡液

   

  可依个人口味再加入水做浓淡调整

   

  但不能使用过少的粉末造成过萃而破坏咖啡风味

   

  最佳温度90——95度

   

  水温越高萃取速度越快，香气浓、口味苦

   

  水温越低萃取速度越慢，容易萃取不足

   

  咖啡研磨

   

  为了提出咖啡豆的美味，须配合萃取方式，将咖啡豆磨至适当的粗细程度

   

  不同萃取方式建议之磨粉号数，也可依序个人冲煮习惯微调

   

  #5 粗研磨

   

  大于砂糖的粗细

   

  适用冲煮法

   

  ■ 滤压壶

   

  ■ 滤泡式

   

  #3.5 中研磨

   

  略粗于砂糖

   

  适用冲煮法

   

  ■ 滤纸手冲

   

  ■ 美式咖啡机

   

  ■ 冰滴咖啡 （可稍细）

   

  ■ 虹吸式塞风壶 （可稍细）

   

  #1.5 细研磨

   

  约等于砂糖的粗细

   

  适用冲煮法

   

  ■ 摩卡壶

   

  ■ 爱乐压（可稍粗）

   

  #1 极细研磨

   

  最细致的颗粒

   

  适用冲煮法

   

  ■ 蒸气义式咖啡机