TDS对咖啡的影响

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 04:13:36

　　，缩写为TDS，又称做溶解性固体总量。测量单位为毫克/升，它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。
　　
　　咖啡中包含了许多微小的固体物质，这些物质即是形成咖啡味道的成分。或者换句话说，TDS是将咖啡中含有的成分数值化，跟咖啡的浓度息息相关。
　　
　　我们萃取出来的咖啡液里，用来萃取咖啡的水占整个咖啡为98%左右。由此在咖啡滋味的萃取中，有一个容易被忽略的变量，那便是用来冲取咖啡的所用水，而水的选择和使用却可以左右咖啡入喉时的感觉。
　　
　　其中PPM是TDS的单位。PPM（part per million）是百万分率浓度单位。指100万毫升溶液中含有溶质的毫升数或表明100万克溶液中含有溶质克数。为一吨水中含1克可溶解性物质。既是
　　
　　TDS值过高，水中的矿物质是过饱和的，没有足够的空间萃取出咖啡中的风味因子
　　
　　代表水中的可溶解物质越多，因此在萃取咖啡体是萃取率会越低。
　　
　　TDS值过低，水中的矿物质是相对较少的，可能会造成萃取过度
　　
　　代表水中可溶解物质越少，因此萃取咖啡时萃取率会越高
　　
　　尾附带一份美国精品咖啡协会（SCAA）关于冲煮咖啡用水的参数建议：
　　
　　气味：干净、清新、无杂味
　　
　　色泽：清澈
　　
　　总氯含量：0 mg/L （可接受范围：0 mg/L）
　　
　　水中的固体含量：150mg/L （可接受范围：75-250 mg/L）
　　
　　硬度：4颗结晶或68mg/L（可接受范围：1-5颗结晶或17-85mg/L）
　　
　　总碱含量：40mg/L左右
　　
　　酸碱值：7.0（可接受范围：6.5-7.5）
　　
　　钠含量：10mg/L左右

2018-05-29 11:43:14 责任编辑：未知

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