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哥斯达黎加的咖啡历史已经超过200年,不但是该国重要的经济与民生基础,在全球的咖啡历史中是不可或缺的角色,近十多年来更是以微型处理场之姿风行全世界,在这个小小的中美洲国度中,因为他特殊的地理风土环境,造就了千姿百态的各种不同风味的精品咖啡,在这里生活的农民不但有完善的工作环境与生产条件,民主与和平的国情,严谨的劳工律法,合适的医疗保健制度,都这些优质咖啡的,由此也可以想像,为什麽这是第一个在中美洲完全没有军队的国家,同时也是联合国和平大学的所在地。
近十多年来哥斯达黎加处理厂可说是百家争鸣,各种新式处理多到令人目不暇给,庞特处理场也是早期的蜜处理先驱之一。
有些人也许会以为这是一做超大型的工业化处理场,但其实他是一个由六个家庭所组成的微型处理场,由鲁道夫·李维拉(Rodolfo Rivera)领军,其他邻居一同协力,年复一年的制做出高水准的生豆。
蜜处理在哥斯达黎加发迹后,各家处理场相争推出不同处理法的生豆,白蜜处理是一个较低度发酵的蜜处理工法,对比起其他颜色(黄、红、黑),在处理过程中有较多的翻搅次数,较少的果肉保留,放至在棚架上干燥结束后,将集结成块装的带果肉生豆混和少许的豆壳(羊皮层),以减少浆果的黏性与水分,让脱壳机能够顺利的将残留在外层的果肉层与果壳去除。
庞特处理场主要分为两个主体部分,第一是已建造超过11年的水洗处理设备,第二是三年前建造的干式处理设备,开始生产蜜处理法的咖啡生豆,另外去年也有另一位专家Alejandro加入处理场的团队,主要负责干式处理工法上的细节,让蜜处理生豆的品质更上层楼。
其他成员还有Alicia, Marjorie, Jenny and Dania等等,都是Rodolfo Rivera的邻居,还有他的侄女,在采收季节与后制处理的时候,他们就是处理场的中坚份子,用手挑筛选担任品质把关的最后防线,平均一天要手挑8个小时的咖啡生豆,实在难以想像他们的毅力与辛苦,但如此严谨的生产过程,才能造就年年稳定的高品质咖啡生豆。
庞特处理场的白蜜处理批次,让人惊艳的是不只有蜜处理的扎实度与甜感,低温时还有些许橙花水的迷人风味,绝对是该处理场历年来最好的佳作。
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2018-05-25 14:36:39 责任编辑:未知
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