萨尔瓦多 圣塔安娜 云雾庄园 帕卡斯 蜜处理

　　

　　El Salvador Las Tinieblas Estate Pacas Hony

　　

　　2016Cafes de El Salvador第三名庄园

　　

　　产区:圣塔安娜火山

　　

　　庄园:云雾庄园

　　

　　海拔:1550m

　　

　　品种:帕卡斯(pacas)

　　

　　处理法:蜜处理

　　

　　等级:SHG

　　

　　风味叙述:烘焙过的坚果香气,焦糖,低酸,整体口感圆.润.柔.顺…

　　

　　萨尔瓦多.云雾庄园.帕卡斯.蜜处理

　　

　　□萨尔瓦多是中美洲面积最小,人口最密集的国家,根据相关文献推估自1740年就开始咖啡种植.全国种植咖啡的土地面积约占国土的8%,大致区分为五个主要的产区,分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200公尺以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,其中多数以”荫栽”方式(树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡,此方式的优点是咖啡豆能统一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成机会增加,让咖啡豆的主要成份充份形成.而日照太多的咖啡树,叶边会卷起,使水份流失,如此就不利於光合作用,减少二氧化碳吸收,降低糖份的组合).萨国咖啡果实一年只采收一次,多集中在11月至隔年2月,品种60%以上为波旁品系,特别值得一提的是,萨国更是种植怕卡斯(Pacas)和帕卡玛拉(Pacamara)最主要的国家.此外,萨国的咖啡分级制度基本上是以种植海拔高度区分为三级,低地C.S. (500~900M),高地H.G. (900~1200M),极高地S.H.G.(1200M~).