气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。

　　咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15度-25度之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。

　　含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500米-2000米。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。

　　咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。

　　花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡(CoffeeCherry)，此时即可采收。

　　咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。

　　每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。

　　整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。

　　咖啡的生长及特性

　　咖啡是一种给大众印象是黑色的有苦味的喝了睡不着有兴奋感觉的一种饮料，我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。

　　咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。

　　咖啡树生长于赤道为中心，南北纬25度之间，称之为咖啡带的热带或亚热带各国家园之中，目前咖啡的生产国约有六十多国，咖啡的产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区，而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西，约占30%，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美占了六成。约占10%，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。

　　咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，是热带性植物，不耐寒，大多是长于标高300枣400公尺的地区，也有在标高2000枣2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽种者品质较好，咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500枣2000公厘，地壤透水性强，日照适宜的环境里，咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的的咖啡树可长到8公尺左右，在家园中的为保咖啡豆的品质，便于管理和采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3至5年开始结果，5至20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结3至5公斤咖啡樱桃。

　　目前咖啡树主要栽种树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。阿拉比卡种产于阿拉比西尼亚(现指衣索匹亚)品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二咖啡豆呈椭圆扁平型，其特征为香浓而品质较佳;罗布斯塔种产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30%，味苦而不酸，香味也不是很好，大多数用采制成混合咖啡;利比里卡种产于非洲的利比里 亚，其特征香淡而昧强苦，品质、产量都不佳。

　　咖啡豆从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜而青绿的咖啡生豆。咖啡樱桃的结构是由外皮、果肉、内果皮、银皮、种子构成。形状呈椭圆形，通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的互相衔接的那一面则是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一颗圆形种子组成的叫圆豆，其味道并无不同。

　　咖啡花的颜色为白色，茉莉花香，约三至四天调谢，花呈5瓣，五雄一雌(前端一裂为二)。而它的叶子叶端较尖，两片相对成组，叶面深绿色，背面浅绿色，呈椭圆形。

　　咖啡豆生长高度愈高者，酸度愈高价格则以酸味恰当的咖啡为高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡，且香味十足。

　　咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、浓醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。

　　咖啡豆生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中，随着船只旅行到日本。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前，实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。

　　咖啡的产广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地区。而在产是方面，占人世界产量第一位的是巴西(约30%)、第二位的是以哥伦比亚(约10%)为中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲各国及各多数岛屿。

　　目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300--400公尺的地区，有时也有在标高2000--2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。

　　最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量平均为1500--2000公尺，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。