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尼加拉瓜的咖啡简史：
年间，是尼加拉瓜的「咖啡热潮」（Coffee Boom），
咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，
外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。
後有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），
但後来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻，
1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。
美国中情局开始支持反叛军(Contras)，企图推翻新政，为获取更大利益，
他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，
这对於尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。
20世纪後，又经历了咖啡价格大跌（1999~2003）与飓风、千禧年乾旱，
今日，尼国约有4万名咖啡农，由於化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植，
咖啡农开始专注品质、重视产销履历，
（「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。）
尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。
尼加拉瓜咖啡小档案：
主要品种是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。
处理法较多水洗，部分是日晒货半日晒。
尼国是全球第13大咖啡生产国。
主要分为四大产区，为（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。
遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用於综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。
而该区咖啡树为古老的波旁数种，通常种植於海拔1200~1500公尺高的山坡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用於冲调蒸馏咖啡。
甜香醇。带有朱古力 香甜味，亦有轻轻果味橘香。酸度适中， 明亮，口感柔顺， 余韵十足。
尼加拉瓜咖啡种植於肥沃嘅火山土壤。因地理种植方法，咖啡豆酸度低，甜味较重。
口感中等，风味香醇易入口，咖啡凉後果香清新更明显！
风味： 风味偏甜香醇。带有朱古力甜味，亦有轻轻果味橘香。
烘焙度： 建议中烘焙，突出甜味果香风味。
有人说：若不是飓风与动荡的政局，尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止於此…。
但也有人平反：是海拔或是风土的影响，造就出特有的「尼加拉瓜风味」。
当然这「尼加拉瓜风味」，并不是任何人都能接受。
到底什麽是「尼加拉瓜风味」呢？它的特性是什麽？
为什麽喜欢的很喜欢，嫌恶的很嫌恶？
究竟是什麽特殊的调性，让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同？
恰似一位舞者迂回地漫舞，黑暗包覆她的身体，侵蚀她的面容，
她身世神秘，香味特殊，忽隐忽现，像个谜团，
如果你也好奇，那麽邀请你一起阅读迷人的尼加拉瓜咖啡。
瓜地马拉海拔分级：
（超高海拔）(SHG)：
高海拔)(HG)：
中海拔)(MG)：
（低海拔）(LG)：
尼加拉瓜咖啡特色：
因为海拔较低，与风土的影响，
尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同，香气比较闷。
风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。
在北部靠近宏都拉斯有三个品质稳定的产区：
努耶瓦塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)及马塔加帕(Matagalpa)，
海拔约700~1700公尺，咖啡豆体型壮硕，
口感特别沈闷，有巧克力、焦糖与杏仁香气，典型的尼加拉瓜风味，
这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。
