滤纸到底有没有味道？如果有味道，是否会将滤纸的味道冲到咖啡里

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 19:02:15

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　使用手冲时，有的咖啡师必定先将滤纸用热水冲洗过后，再放入咖啡粉，目的是温热滤杯同时将滤纸的味道先冲掉。但也发现有非常多的咖啡师，尤其是日本咖啡馆里，往往是直接在干的滤纸上放入咖啡粉，然后直接冲咖啡。

　　滤纸到底有没有味道？如果有味道，是否会将滤纸的味道冲到咖啡里去？

　　在冲煮那些未烘深焙以内的咖啡豆时，保持滤纸干燥的方法，冲出来的味道比较干净。虽然先冲洗湿润滤纸再冲，也并不真的很明显喝出滤纸的味道，但是相较之下，保持滤纸干燥的味道还是更干净一些，更没有那微微的涩感。

　　有试过直接热水冲滤纸出来的水是会有味道的，尤其是便宜一大包的滤纸，味道更明显。因此关键应该就在於，如何让融解进入咖啡液里面的味道更少。

　　冲完咖啡后再怎麽样滤纸都是湿的，因此最后都或多或少会有一些滤纸的味道与咖啡液融合。我想关键是在一开始的时候，水分是往哪一个方向渗透。

　　再者，理想的手冲必须让咖啡粉接触滤纸的整个边缘面平均留下一道粉层，这一道粉层会确保水份不是从滤纸与滤杯接触面留下去，水若从这边流下去，不但萃取不到咖啡粉，反而萃取的就真的都是滤纸的味道。

　　滤纸先弄湿可以让咖啡液一开始更快穿透过去，且先弄湿也可以做到温壶的效果。还有先弄湿也可以冲掉一些，滤纸在制造过程可能残留的化学药剂，因为现在市面上滤纸材质跟厂牌有很多，品质也参差不齐，有些有加萤光剂、过氧化氢类(H2O2)漂白处理，就算标榜无漂白，也是有风险，因为生产制造过程需要用更多道处理程序来去除木质素的味道

2018-05-21 13:39:35 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-