专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，以经营管理咖啡连锁事业闻名。走进这里，明媚的阳光的透过窗户照进店内，坐在窗边，沐浴一身的温暖阳光，让人感到懒洋洋的舒服。看一本喜欢的书，品一杯香浓的咖啡，看窗外的车水马龙，行行色色的行人，生活就在这样的细细品味中渗出丝丝甜美。在这个地方，你想不到财富、名利、地位，它不是商人给你建造的消费场所，它更像是艺术家给你在俗世中圆的一个干净的梦。
   
  2015年，北京丰台区梅市口“上岛咖啡”挂上了“半岛咖啡”的招牌，更名的原因是退出了上岛咖啡的加盟，改为自营。就在半岛咖啡事件发生不久后，位于北三环胜古家园的一家上岛咖啡店也退出加盟，转为自营后，咖啡店更名为“DEMETER 丰收馆”。
   
  这两家退出加盟的咖啡店并非个例，近年来，上岛咖啡一直在全国上演加盟商退出以及闭店大戏。就拿天津来说，据公开信息显示，天津上岛咖啡的开店数量，由高峰时的70余家锐减到不足40家。这一咖啡连锁界的传奇风光渐淡。
   
  上岛咖啡建立于1968年，最初在台湾是一家街角小店。经过30年的发展，创始人陈文敏决定将上岛带到内地，并且在海南省开设了第一家门店。
   
  为了打开内地市场，上岛咖啡采取分区经营的战略，八个股东各经营一区。在加盟费利益的驱使下，股东们将上岛拓展至全国各地。
   
  就各分公司而言，简单的加盟模式只能让它们获得初次加盟费以及后期续约费用，却无法分享经营收益，于是各大股东开始在上岛咖啡品牌的基础上创立新品牌，升级加盟模式。
   
  其中创始人陈文敏创立了两岸咖啡，股东之一的王阳创立了迪欧咖啡。股东们专心投入到直接与上岛咖啡竞争的新品牌，而加盟商则成为上岛咖啡的真正支撑者。
   
  上岛咖啡在全国有3000多家门店，它们虽然挂着相同的招牌，但却在经营上“各显神通”——你在每家都会享受到不同的服务。更有甚者，连咖啡的口味也有所差别，因为这些门店的咖啡豆进货渠道可以自己做主。
   
  曾经有退出上岛咖啡的加盟商透露，加盟商每年要交5——6万的加盟管理费，但是加盟商并没有受到员工培训、技术支持上的照顾。也有加盟商说上岛咖啡提供的咖啡豆价格要比市场价格略高。
   
  对于培训问题，上岛咖啡方面甘先生解释，在正式加盟后，公司会向加盟店派驻经理、厨师，并由经理招聘服务人员。后期遇到经营问题，公司方面可以予以辅助，并且可以调换相关技术人员。
   
  至于加盟商指责的从公司进货价格高出市场价的情况，甘先生也表示上岛咖啡豆是在国外集中采购，然后在上海总公司的食品厂烘焙，因此质量比较有保障。
   
  除去产品价格和管理维护问题外，上岛咖啡店办理储值卡不能在各门店间通用。因为加盟合同内规定不约束加盟店经营，储值卡只能单店自己办。之前曾有消费者因上岛加盟店闭店储值卡无法使用而发生纠纷。
   
  近年，星巴克、COSTA等外资咖啡品牌在中国市场得到长足发展，使得咖啡行业竞争逐渐升温。上岛咖啡在这样的环境下缺少明确的品牌规划和重新定位，而且过度依赖品牌的老本。此外，在消费人群方面，上岛咖啡与星巴克等咖啡出现大量重叠现象，在其他品牌不断完善服务和管理的时候，上岛更应该将目光放在架构以及硬件管控和门店的精细化管理上。