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萨尔瓦多共和国，西班牙语 República de El Salvador ，英语 the Republic of El Salvador。
位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。
为中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。国土面积21393平方公里，人口625万（数据2012年），人口密度327人/平方公里。
经济以农业为主，2011年，人均国内生产总值3722美元。农业产品以咖啡、棉花为主。
全国划分为14个省，其中7个省出产咖啡。
境内拥有20多座火山，有“火山之国”的称呼，境内最低海拔为0米，最高为圣安娜活火山2385米。
1524年，成为西班牙殖民地。
1821年，脱离西班牙统治，独立。
1824年，加入中美洲联邦，包括危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、及墨西哥。
1841年，脱离联邦，独立，成立共和国。
咖啡产国简介：萨尔瓦多 <wbr>Cafe <wbr>de <wbr>El <wbr>Salvador咖啡产国简介：萨尔瓦多 <wbr>Cafe <wbr>de <wbr>El <wbr>Salvador
注：左为国旗，右为国徽。国旗白色中间的图案即为国徽。
咖啡生产简史
1742年，咖啡由加勒比海地区传入萨尔瓦多（一说1740）。
19世纪中期，萨尔瓦多原有的出口支柱靛蓝（Indigo，染料的一种）产业收到欧洲人工合成染料的发展逐渐衰退，咖啡在政府主导下逐渐成为主要出口产品。
1856年，首批693袋咖啡豆运往欧洲。一直到第二次世界大战，欧洲一直是萨尔瓦多最重要的咖啡客户，二战以后，该地位被美国取代。
20世纪70年代，萨尔瓦多创纪录的生产了35万袋咖啡。随着内战加剧，咖啡产业陷入动荡。
萨尔瓦多的咖啡生产一度受到国内政局的影响，1992年各方签署和平协议，内战中止。咖啡产业开始复苏。
咖啡生产现状
“天灾人祸”，用来形容萨尔瓦多咖啡产业面临的挑战再合适不过，虽然摆脱了战争的阴霾，萨尔瓦多的咖啡生产仍然不时面临挑战，这其中包括了：1998年，飓风袭击；2001年，地震；2002年，火山喷发；2012年，叶锈病，风暴；等。
虽然挑战不断，萨尔瓦多仍然保持着较高的咖啡生产量，根据ICO国际咖啡组织的数据，2008-2012年，萨尔瓦多咖啡总产量始终保持在ICO成员国中的Top15。2013年，受到叶锈病灾害的影响，国内70%农场感染，产量大幅下降40%左右，排名跌至16。
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咖啡品种
内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。
萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon），29% Pacas，其余品种包括Pacamara，Caturra等。
Pacas品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。
Pacamara品种，为pacas 和maragogipe（或maragogype）的人工选育品种，1958年首次培育（一说1954）。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。
咖啡种植
大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级：
小型农户，small producer，面积小于7.0 hect；
中型农户，medium producer，面积介于7.0-70hect；
大型农户，large producer，面积大于70hect。
农民采用传统种植方式，几乎100%遮荫种植。
注： 1 hect 公顷 = 10000 平米 = 15 亩
咖啡收获
手工采摘。
收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。
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咖啡处理
水洗处理，日晒干燥。
咖啡等级划分
依据海拔划分，最高为SHG：
SHG，strictly high grown，3950 feet（约1200 米）以上；
HG， high grown， 2950 feet（约899 米） 以上；
CS， central standard， 1960 feet（约597 米） 以上。
注：1 feet 英尺 = 0.3048 米
咖啡出口
生豆出口持续全年，生豆以带壳豆形式存储在仓库中。
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咖啡产区
全国14个省份中，有7个出产咖啡，重要产区有查拉特南戈省（chalatenango）和圣安娜省（santa ana）。
萨尔瓦多将产区划分为6大山系。
查拉特南戈产区，因为近年在coe赛事中的卓越表现知名。该区的一些农户在20世纪90年代，开始种植Pacamara种。2006年，该地区的某个小农场以pacamara出战coe，结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。2007年，该区若干农场再以pacamara参赛，结果，囊获第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一战成名。
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咖啡风味及品质
萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国。2003年开始，加入COE赛事。
凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。
咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。
精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。
咖啡组织
萨尔瓦多咖啡协会 CSC， Consejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作。
