咖啡豆的采摘方式有哪些

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 15:01:06

　　整枝剥离

　　在山区，由于无法使用大型机械，人们仍在采用手工采摘的方法，其中效率最高的便是整枝剥离法。和机器采摘一样，这种方法也缺乏精准度。虽然设备的成本不高，但仍需要在采摘后进行分拣，挑拣出未成熟的果实和杂物。手工采摘

　　对于高品质咖啡来讲，手工采摘是最有效的方法。采摘者会根据成熟度进行采摘，留下未成熟的果实继续发育。手工采摘劳动量极大，且种植园经营者需要注意为劳动者支付足够报酬，从而保证手工采摘的精准度。通常经营者会根据重量为劳动者支付报酬，这会导致劳动者投机取巧，用未成熟的果实蒙混过关。因此，经营者必须做好采摘过程中的品质监控，鼓励劳动者采摘成熟度统一的果实。

　　采摘后，人们会将果实倒进水缸进行进一步挑拣，成熟果实会沉底，未成熟果实会上浮，分拣起来比较容易。落果收集

　　采摘者会收集从树上落下的果实，无论成熟与否。这些果实通常会分别储存，作为低品质产品出售，即便是最好的种植园也会这样做，因为若将果实留在土壤中，会给种植园带来一系列问题，尤其是招惹咖啡蛀虫等病虫害的侵袭。藏于生豆内的好风味还是会一点一滴流失。多年来，如何延长或维持生豆的好品质，一直是咖啡爱好者及业界人士重视的议题，国外不少专家和咖啡团体都曾针对这个问题进行研究，发表过为数不少的研究结果。

　　结论相当简单：理想的储藏，应该是把生豆置于避免接触湿气、异味，并且能减缓呼吸作用，阻止氧气进入豆内的环境。换言之，以真空袋包装后，再放进冷冻库，是目前所知的最佳方式。