客噐客气-若樱粉 甜感冲法 咖啡粉怎么喝？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:34:35

　　客噐客气-若樱粉 甜感冲法  咖啡粉怎么喝？

 
　　
　　使用豆子：肯亚AA Top 木雅
　　
　　最近学长非常喜爱的一支肯亚，冲得好的话
　　
　　小红莓果酸+柳丁甜感很鲜明，改变你对肯尼亚就是酸的印象
　　
　　使用滤杯：客噐客气-若樱粉
　　
　　客噐客气比之强化香气和酸感的Hario v60流速稍慢
　　
　　但搭配果酸较强的豆子使用更易让甜味释放，酸甜适中
　　
　　研磨度：小富士平刀#4
　　
　　水温&手冲壶：使用fellow EKG控温壶，因此全程都90度
　　
　　粉水比：20g粉:300ml水=1:15
　　
　　冲法解析(请搭配影片观赏)
　　
　　闷蒸给水40ml，闷蒸时间30秒
　　
　　→闷蒸时间不要过长，酸味容易过多+後半给水容易淹水
　　
　　 第一段中心点注水，轻柔缓慢地给水让粉层排气将水道打通
　　
　　一直注水到150ml为止，滤杯内的水位会慢慢升高，但升高的速度不要过快
　　
　　→升高速度太快表示给水太大/水道没通/粉太细，会导致果酸不明亮，那就不好喝了
　　
　　 第一段水流到剩1/3时，第二段给水慢慢往外圈绕，绕到最外圈後再绕回中心点，停留在中心给水让水位维持同样高度
　　
　　这一段给水水位会升高得很快，就让他升高没关系，回到中心的时候如果水位还在升高，可以带一点灌水手法，让水位固定，给到目标剂量让他流乾即可
　　
　　→这段是利用客气的结构让粉充分浸泡，可以增加甜感，因此给水不要太温吞太小，要有足量的水使滤杯水位升高，升高以後流速会比较慢，再搭配中心点注水即可避免苦涩
　　
　　因为这次是多角度影片，怕大家搞错还是标注一下时间轴
　　
　　开头-30秒=闷蒸(2个角度交错)
　　
　　30秒-1分50秒=第一段注水(2个角度交错)
　　
　　1分50秒-2分50秒=第二段注水(2个角度交错)
　　
　　2分50秒-3分30秒=滤杯水流完(2个角度交错)
　　
　　3分30秒-结束=第一二段注水(侧面角度)

2018-05-16 16:21:04 责任编辑：未知

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