冲煮用水在冲煮过程中，要煮好一杯好咖啡，水扮演者至关重要的作用 它负责扮演溶剂的角色，负责萃取出咖啡粉内的风味成）分。水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率。硬水会改变咖啡粉内溶出物质的比例  水的硬度是水中含有多少水垢（碳酸钙）的数值，理想的水中含有少量的硬度 ，但如果含量过高甚至极高，就不适合泡咖啡。高硬度的泡出的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性 一份由美国精品咖啡协会简称SCAA 发表的冲煮咖啡完美水质建议事项 水的气味干净、清新、无气味，色泽清澈，总氧含量 0mg/l 180°的水中固体含量 150mg/ 可接受范围75到250mg/L 硬度为四颗结晶或68mg/L  可接受范围1到5颗结晶 总碱量40mg/ 酸碱值7.0 钠含量 10mg/L