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咖啡分为三大类的豆，阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、还有利比里亚豆（现在市面上已经很少）
市面上还有许多阿拉比卡和罗布斯塔的衍生品种
Arabica衍生品种，如：铁比卡( Typica )、波旁( Bourbon )、瑰夏/艺伎( Geisha )等。
Robusta衍生品种，如：帝汶( Timor )、SL28、SL34等。
补充小知识 – 何谓单品与综合咖啡豆
单品咖啡 ( Single Origin )
单品简称 S.O，强调的是 “Origin” 这个概念，也就是「源头」。单品一词连结的是地理位置，用来准确地形容咖啡的原产地或国家，展现该产区或国家的独到风味。例如：牙买加蓝山、夏威夷科纳等。
综合咖啡 ( Blend )
是指调配不同产区的咖啡豆，塑造出丰富而口感不同的咖啡风味。例如：义式咖啡、曼巴 ( 曼特宁+巴西 ) 等。
咖啡主要产区
目前咖啡产区主要集中在中南美洲、非洲及亚洲，因为各地不同的土壤与气候，产出的豆子也各有风味。
中美洲的咖啡品质与风味有一定稳定度，香气、味道与口感各项都居中，整体平衡感较佳。
☆ 世界三大咖啡之一的牙买加蓝山咖啡，种於蓝山山脉高地，多雾环境能调节日照，使得生豆的密度更结实，风味浓郁。也因为产量极少，价格昂贵。
☆ 巴拿马翡翠庄园艺伎咖啡，一开始该树种只是用来作为防风林用，没想到长出的咖啡豆却意外美味，以独特的香气与口感，近年屡屡在竞赛夺冠，并创下竞标价170美元/磅的高价。
南美洲出产的咖啡豆多半酸味很浓，十分清爽。巴西是目前最大的咖啡豆输出国。
非洲的咖啡豆，普遍有接近水果的酸气及香味，口感偏浓郁。衣索比亚被认为是咖啡的原生地，也是非洲区域咖啡输出第一位的国家。
亚洲的咖啡豆常被认为口感浓稠、香气与酸度略低，并带有香料或药草味道。
☆ 麝香猫咖啡，是印尼知名的稀有咖啡，利用麝香猫吃过，再排泄出来的咖啡果实收集加工而成。无法消化的咖啡种子，被原封不动排出，由於经过消化系统後将蛋白质分解，因此有独特香味，但也引发虐待动物争议。
☆ 世界三大咖啡之一的叶门摩卡马塔里咖啡，咖啡豆较小且结实，研磨时会散发成熟水果风味(红葡萄) 与黑巧克力苦甜味，品尝时能感受浓稠香醇口感。
☆ 世界三大咖啡之一的夏威夷科纳咖啡，带有柑橘类的香气与柔和的酸味，咖啡尾韵极佳。
台湾咖啡特色
没错！台湾也产咖啡，起源自 1884 年从马尼拉引进的 100 株阿拉比卡咖啡树。
台湾咖啡特色：有极佳的香气，独特的微酸，经过适当烘焙後口味温和顺口。
分区特色
西部「山地型」咖啡：具花香味、茶香味，酸味中等，此种特色与中美洲、南美洲的高山咖啡相近。包括东势、南投、云林、嘉义、台南等地区。
南部「高原型」咖啡：具花香味和巧克力味，不酸不涩，与衣索匹亚高原产区的咖啡相近，以屏东大武山系的产区为主。
东部「海岸型」咖啡：具花香味与香料味，酸味明显，咖啡特色与岛屿型的咖啡产区相近。
国际认证
美国精品咖啡协会 ( SCAA )
2009年 李高明先生的阿里山热带舞曲经典咖啡，获SCAA「年度最佳咖啡」第11名。( 83.5分，每年仅取12名，该年唯一亚洲入选 )
2011年 郭章盛先生的嵩岳咖啡园以83.61分进入SCAA决赛
2012年 李高明先生的阿里山铁比卡，以85.67分获SCAA第12名
美国咖啡品质学会 ( CQI )
2015年 同样来自南投国姓乡的向阳咖啡 ( 86.08分 )，与百胜村咖啡庄园( 84.92分 )，取得精品级认证 ( Q Certificate )
不同地区的豆子大体的风味是：
巴西：大部分产罗布斯塔，口感浓烈，有巧克力余味。 ...
中美洲、哥伦比亚：味道比较淡，平衡度好，低酸度，余味有果香。 ...
印尼：有泥土芳香或烟熏味，有苦可可余味，醇度厚实。
衣索比亚：咖啡原产地，种类多样性高。 ...
肯亚：味道厚实，有点番茄酸味。
夏威夷：带甜香、温和、香醇、柔润。
