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速溶咖啡是咖啡产品的一种，不能算真正意义上的咖啡，这是传统咖啡界普遍信同的看法。速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡，速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围，另外速溶咖啡中所含有的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积，所以"速溶咖啡」不宜经常饮用。
速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。
速溶咖啡
为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场光受欢迎。
速溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品，在一定程度上提高了效率。
但是由于在工业化的生产中，往往会使用较为劣质的咖啡豆，而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物，因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外，速溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。
速溶咖啡危害
由于成本的关系，其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。
速溶咖啡，成分主要有葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂，如乳化剂、水分保持剂、拮抗剂等。值得注意的健康问题主要有两个：一是食品添加剂，即使这些大牌子的产品都能按照有关标准合理使用各种食品添加剂，复杂多样的食品添加剂也仍然是一种食品安全隐患。二是氢化植物油，氢化植物油中含有「反式脂肪酸」， 而过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。
饮用速溶咖啡时，虽然也有那么点咖啡的味道，但是但是但是已失去了咖啡中丰富芳香油脂。更甚者为要保存时间较长，所以在煮和雾化的过程中，工人会加入防腐剂，而因为香味都跑得差不多了，所以也会加入奶精，香精等添加剂。这些添加剂人体内无法消化吸收并不断沉积，对人体中枢神经系统造成危害同时使人体细胞加速衰老。所以，对于真正热爱生活热爱咖啡的人来说，速溶咖啡毫不香甜、更是危害身体健康。
