在全球什么咖啡最盛行，以意式咖啡和手冲咖啡最为有名，各顶半边天的存在。不仅有着非常悠久的历史和文化底蕴，两种不同的萃取方式呈现了咖啡的两个对立面，浓郁和纯洁的对比感极为强烈，是咖啡行业种一直在被比较的对象。

无可否认两种萃取方式作为咖啡圈中的重要性和地位，但只认准某种方式而忽略其余的萃取方式，可能会失去能多的创造性和可能性。比较器具存在的意义就是为了制作更多样性的咖啡，就如同世界因纷呈不同而精彩。如摩卡壶就是古老的咖啡文化少不了载体，见证着咖啡文化的盛行和发展。

摩卡壶历史

摩卡壶是由意大利人发明的，同样的意式咖啡机也是意大利人发明的，意大利人的确为咖啡的文化和发展作出了载入史册的贡献。1933年由一位名叫阿方索 ·比乐蒂的人所发明的，最初是作为意式浓缩咖啡的萃取工具，是现今摩卡壶最著名的比乐蒂摩卡壶公司创始人。摩卡壶流行于欧洲和拉丁美洲等国家，是当时人们之间的绝佳赠礼，同样是具有纪念意式和传承意义，在意大利摩卡壶更是咖啡文化的一部分，一种载体。

摩卡壶的发明历史要晚于蒸汽咖啡机，佐证了摩卡壶并不是蒸汽咖啡的鼻祖。摩卡壶又与摩卡咖啡被关联，因名字叫摩卡壶成为了一个美丽的误会，成为欧州地区流行异常的咖啡器具。因摩卡壶的造型复古、小巧，也能用于家庭的摆件。

摩卡壶的工作原理

摩卡壶分为下壶、粉槽和上壶，煮制是在下壶内加入热水，明火加热下壶使水吸收热量而沸腾上升到粉槽。粉饼具有一定的阻碍力防止快速被萃取，增加水温和壶内压力逐渐提高，在压力作用下热水通过粉槽进而萃取咖啡粉，因为壶内具有压力原因故而能够萃取出咖啡油脂，咖啡香气非常浓郁。

摩卡壶在之后的发展中研发出了双阀门，能够进一步的提高壶内压力提高萃取能力。双阀门版本称为brikka，在出水口处增加了一个重物装置，原理类似于高压锅的气阀，这样能够增加咖啡的萃取率。需要注意的是这样会容易导致深度烘焙的咖啡更容易过去，造成更苦更涩的口感。

摩卡壶制作的方式不难，适用于单品咖啡和拼配咖啡制作，单品豆能很好地表现出产地的特色风味，比如奶油花生风味的前街.巴西皇后庄园、自带狂野香料调性的前街.印尼黄金曼特宁；如果追求稳定，最好购买拥有巧克力甘香、口感均衡的前街.基础拼配，支持家庭制作和开咖啡店双用。

摩卡壶是一种需要明火加热或者使用电磁加热的器具，冲煮出来的咖啡有着适中的醇厚度和扎实的口感。那么用摩卡壶来制作单品咖啡会有什么特别呢？下面就以前街.草莓糖意式拼配，分享一次摩卡壶的咖啡冲煮！

　　前街草莓糖咖啡豆

　　产区：哥斯达黎加、巴拿马

　　海拔：1800m

　　品种:卡杜拉、卡杜艾、瑰夏

　　处理法：水洗、葡萄干蜜处理　

　　摩卡壶使用方法：

　　1、将热水加入至下壶不超过泄压阀，水量50-60ml

　　2、粉槽中填装咖啡粉，粉量10-20g，研磨成盐粉的粗细，然后抹平即可

　　3、将粉槽放置下壶，组装好上壶

　　4、放置电磁炉或瓦斯炉加热

　　5、待萃取出咖啡液，并且出现嘶嘶声时代表而接近萃取尾声，可结束萃取

       风味描述：闻着有热带水果的香气，香醇浓郁，入口酸质柔和饱满扎实，甜度高、后段转为可可、奶油。

日常使用摩卡壶需要注意什么？

我们常见的摩卡壶一般是金属的外形，高温加热时尽量不要触碰壶身，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若我们听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。堵塞的原因要么是压粉力度太大，要么是研磨太细，需要调粗。

咖啡粉的研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致咖啡液出不来，进而过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。粉槽需要填满铺平，若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶大幅喷溅，咖啡的口感也一言难尽。

前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净，避免咖啡渣渍留下，容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取。

前街建议中深度烘焙的豆子，由于摩卡壶属于增压式萃取，若采用浅烘咖啡进行制作，浅烘豆子质地较硬，通常需要更细的研磨度来提高萃取率，然而细研磨在高温高压下容易把咖啡变得酸涩刺激，而且也比较难萃取出油脂的香气。

因此前街推荐大家选用烘焙度更深的前街经典拼配咖啡豆、前街商业拼配咖啡豆作为原材料，不仅更容易喝到浓香带有油脂的香浓咖啡，也让我们萃取咖啡风味更稳定。