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• 。众所周知 Espresso 是许多意式咖啡的基底，也是意式咖啡家族的灵魂所在。无论是哪个豆种，是深培还是浅培，都能拿来当 Espresso。不过，相信不少咖啡爱好者会留意到， Espresso 有不少“兄弟”，当中包括： Ristretto 、 Lungo 、 Doppio 、 Americano 等，一个不小心就会把它们混淆。到底，它们当中有何分别呢？
   
  1 | Espresso
   
  Espresso，意大利文“快速”的意思，用短时间兼高压萃取所得。一般而言要用 18 至 20克的咖啡粉，用大约 90 至 92℃ 的水，以九个大气压的压力，在 20 至 30 秒内时间萃取出约 25 至 30 毫升的咖啡液。Espresso保质期非常短暂，因为如果放置太长时间，它的油脂层会分散而影响口感，因此意大利人通常要求客人在 25 秒内喝完一杯浓缩咖啡。
   
  2 | Ristretto
   
  Ristretto 所使用的咖啡粉与研磨度可以参照浓缩咖啡的做法，但它的萃取时间比一般浓缩咖啡更短 — 萃取时间浓缩到 15 至 20 秒左右，而份量则大概是 Espresso 的 2/3，可被视为是 Espresso的弟弟。Ristretto 的份量比标准浓缩咖啡更少，其 Body 及回甘会较 Espresso弱，但口感较 Espresso会更浓郁和醇厚，余韵也会来得更具爆炸力。
   
  3 | Lungo
   
  Lungo 在意大利语中是“ Long ”加长的意思，因为萃取时间较 Espresso 长，因此可被称为 Espresso的“哥哥”。在拉长了萃取时间后，为防止萃取过度，就要加快水流速度，所以通常会将咖啡粉研磨得粗一点。一般而言， Lungo 的萃取时间会在 30 秒以上，萃取液量会达到接近 60 毫升，按咖啡专业术语来说，是一款相较 Espresso 而言，“浓度低而萃取率高”的饮品，也是在 Espresso、 Ristretto 当中，油脂最丰富的一杯。
   
  4 | Doppio
   
  Doppio 在意大利语中是“ Double ”双倍的意思，是双份浓缩咖啡的意思，也就是我们常说的 double Espresso。
   
  5 | Americano
   
  美式咖啡源于二次大战时，美军在欧洲行军，喝不惯欧洲的 Espresso，嫌它味道太浓烈，于是便加入热水， Amerciano 应运而生，可以视作是Espresso的外房亲戚。惯常的 Americano 做法是在Espresso内冲入热水，冲散了保护膜 Crema ，咖啡味因而较淡。
   
  6 | Long Black
   
  最后一位远方亲戚，来自澳大利亚与新西兰。 Long Black 与 Americano 一样，同样是将 Espresso加水，但做法有点不同。 Americano 是直接把水倒进Espresso，但 Long Black 则是把 Espresso倒进水中，除保留了 Crema 外，水与 Espresso的比例还会维持在 2 比 1 的份量，因此 Long Black 风味会较 Amerciano 强。
   
  一杯浓缩咖啡，虽然同样以压力形式萃取，但光是研磨度与萃取时间不同，就能制作出风味口感完全不同的咖啡，不得不惊讶于咖啡的多样化。下次到咖啡店时，不妨尝试一下Espresso的其他“家族成员”，看看自己比较喜欢哪一款吧！