对于Espresso意式浓缩咖啡，大家非常熟悉，它是制作我们日常所喝的美式咖啡、拿铁咖啡的咖啡基底。而Ristretto相对来说就比较陌生了，本篇就向大家谈谈Ristretto咖啡。

 

Ristretto到底是何方神圣？Ristretto翻译成中文可称为芮斯崔朵咖啡、意式特浓咖或者精粹浓缩咖啡。

 

 

大家都知道意式浓缩咖啡是一杯大约1盎司（30ml）的小杯咖啡，它的浓郁程度使得在意大利以外的地区是少有人直接品尝的，用平常人的话语来说就是「刺激、苦、像喝中药」。而意式特浓咖啡是比意式浓缩咖啡更加浓郁，更加刺激的存在。

 

如何制作一杯意式特浓咖啡Ristretto？

如果想呈现集中的咖啡风味，一定要选择中深烘焙的新鲜咖啡豆制作。因为烘焙度太浅，浓缩萃取不出金黄色则的油脂，风味也偏单薄；而新鲜度不足，则导致咖啡缺乏香气，喝起来寡淡无比。同时为了契合意式咖啡机的增压式原理，选用拼配豆将对萃取起到事半功倍的作用。

喜欢醇厚风味、油脂丰富的朋友，一定要购买前街经典拼配意式咖啡

烘焙度：中深烘

处理方式：半水洗、湿刨、水洗

风味：黑巧克力、榛果、黄油、焦糖、巴旦木

追求高性价比，口感平衡的小伙伴，可以选择前街基础拼配意式咖啡

烘焙度：中深烘

处理方式：水洗、半日晒

风味：混合坚果、巧克力、红糖、茶感

 

Ristretto在意大利语中有“限制”的意思，意式特浓咖啡可以看作成意式浓缩咖啡的“限制”版本，它是只萃取浓缩咖啡的前半段就直接停止萃取，有“人为限制之意”。

 

 

目前主流的意式特浓咖啡做法有两种，都是需要建立在意式浓缩咖啡的萃取方案上进行调整的。所以，先来制定一个意式浓缩咖啡的萃取方案，由于每家咖啡店的浓缩咖啡萃取方案都不一样，因此我们就以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式浓缩咖啡参数作为例子，意式豆为前街经典拼配意式咖啡豆。

 

【前街的意式浓缩咖啡的萃取参数为20g咖啡粉萃取40g咖啡液，用时27秒。】

 

特浓咖啡方案①：缩短时间萃取前半段，不改变研磨度、载粉量。使用20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用时20秒。

 

 

 

特浓咖啡方案②：调整研磨度。调细咖啡研磨度，使用20g咖啡粉保持在27秒萃取出27g咖啡液。

   

对于这两种方案，对于平时比较少出品意式特浓咖啡的前街更倾向于使用方案①，这个方案能减少调试研磨机的时间与物料成本，而且也能保证出品的稳定性。

 

 

意式特浓咖啡有什么特点？

 

从外观上看，特浓咖啡的量会比浓缩咖啡少，而且表面的油脂会比浓缩咖啡要深色。由于特浓咖啡只有浓缩咖啡的前中段，因此浓度会比浓缩咖啡要高，味道更加强烈，咖啡因含量会更少，在风味上表现出更加浓郁的莓果酸，酒香以及焦糖的风味。

   

意式特浓咖啡Ristretto与浓缩咖啡一样，很少会直接饮用。它多是用于制作Flat White澳白咖啡的咖啡基底。因为意式特浓咖啡更加浓郁的咖啡味与牛奶融合更能凸显咖啡的香气与韵味，而且也能提高口感。

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