专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

云南咖啡为何会成为速溶咖啡的原料？云南咖啡最开始种植的是铁皮卡品种的咖啡，后来更是为了偿还苏联的债务，云南大量种植起了铁皮卡咖啡豆，并有统一部门收购然后运往苏联地区。后来由于国内的咖啡需求量不多，于是咖啡农纷纷砍掉了咖啡树，种植更有经济价值的农作物。

但是云南是一块种植咖啡的宝地，不仅在南北回归线之间，地区海拔也是满足了咖啡树的生长需求。于是雀巢咖啡相中了这块宝地，并在1992年起成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并引进高产量抗病性强的卡蒂姆，按照美国现货市场的价格收购咖啡。

1959年，葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是帝汶种(阿拉比卡与罗布斯塔杂交种)和卡杜拉(波旁种的变种)的杂交种，所以卡蒂姆有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。

目前云南普遍种植的咖啡品种是卡蒂姆及其改良种。也就是市面上人们常说的云南小粒咖啡。现在看来，云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。

这也是为什么人们提到云南咖啡的时候，想到的都是速溶咖啡的原料。但随着精品咖啡文化的广泛普及以及国内消费者对咖啡的需求增多，云南咖啡在这几年得到了政府的重视，大家对于咖啡树的种植以及咖啡豆的处理也有了更科学的处理。

在前街咖啡的口粮豆系列中，代表云南产区的豆子前街选用了一款来自云南保山产区的水洗处理卡蒂姆咖啡豆，通过水洗处理法脱皮后水池发酵18-36小时过程增强了这款咖啡豆明亮的酸质以及让咖啡的整体更加的干净，能更加直观感受到咖啡豆的品质以及云南产区的风味特点。

前街冲煮云南咖啡参数：

为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【前街水洗云南小粒咖啡风味】草本，坚果香，巧克力，焦糖，余韵带点淡淡的果酸。