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• 意式特浓（espresso）到底有没有咖啡因
   
  回答是，应该没有，但星巴克的有。
   
  那么，星巴克的Espresso和拿铁的质量如何？
   
  回答，星巴克的还是比Tim horton以及麦记的好啦。
   
  那么Nespresso胶囊机呢？
   
  回答，垃圾，彻底的垃圾，市场也证明了这个设计是垃圾的。为什么，它做的咖啡看上去还行，但味道不对。（这个，就像有人拿个杯子，里面叶子都是一枪一旗的站着，茶水绿油油的，然后对你说，这是最上好的绿茶，没喝过茶的你就信了，天天喝茶的一尝，我靠，明明是泡了绿颜料的稻草嘛！）
   
  加拿大其他连锁咖啡店，比如press cafe, second cup, cafe depot的Espresso质量如何呢？
   
  回答，和星巴克一个鸟样，cafe depot的系统调的会稍好点，MMmuffin, treats, timothy的系统和Tim horton类似，要再低一个档次。AGGA的系统不错，但太他妈黑了（对加盟商）。
   
  Espresso到底应该有还是应该没有咖啡因呢？这个要问你为什么要喝咖啡，你要提神，那自然是要有的才好，星巴克在西雅图卖咖啡给熬夜的程序猿，要卖的是没有咖啡因，喝了睡的特香的，原教旨主义的”espresso corto”，那肯定倒闭了，你的顾客需要咖啡因。
   
  但对于小意大利那种，面对退休老人，一天到晚坐在你店里聊天打屁的，你的咖啡要是咖啡因含量太高，老头今天坐一天，喝了四杯，晚上回家，直接进医院，死那了，这么一个好顾客就没了。那是绝对要把espresso作的一点咖啡因都没有的，这样，顾客才能一天喝四五杯都没有问题。
   
  咖啡因会给咖啡带来一股焦苦的味道，但对于味道来说，并不是不可以接受，而客户的要求，才是最重要的。
   
  对于forger家，同样的机器，同样的咖啡豆，做法上稍微调整一下，就可以做出两种。对于老太太来喝latte缅怀旧日时光的，都是没有咖啡因的corto，而对于出来办事路过，喝一杯提神的，100mg咖啡因一杯是小意思的。
   
  这也是forger家的咖啡只能评到75分的原因，两种东西，要在同一台机器上做出来，只能各自都差那么点意思了。换成够大的店，两台不同参数的机器，分别对应不同，彼此都能做的更好。
   
  无奈，但没有办法，一台机器加上上下的系统，4万加元起步，trop cher……