咖啡树源于衣索比亚，它原先是这里的 野生植物，“咖啡”这个名称源于衣索比亚的小镇-卡法(Kaffa)。 事实上，衣索比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物，这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满，略带酒味。

　　衣索比亚哈拉Harra

　　在很久很久以前的衣索比亚，野生的咖啡一直生长在哈拉高原，直到Cody 发现了咖啡的存在，可以说咖啡的历史必须从衣索比亚说起，所有的咖啡也从哈拉开始。哈拉咖啡不只拥有原生纯种阿拉比卡的头衔，或者古老品种的历史光辉，它的负责风味更值得深入探讨。一般来说;某种咖啡的特质风味只停留在某个层次，但哈拉显然不是。在轻度烘焙下，哈拉的香气会带有浓厚甜蜜的水果味及回味，口感上含有香料的杏仁及水蜜桃果味，浓郁的稠度及肉桂般香料的尾音，但有时候也会有一些不讨喜的俗臭味(日晒豆特性);在中度烘焙中，可尝到蓝莓般意外的味道;在中深度烘焙中，哈拉会表现出独特的巧克力味，轻微的野味及优雅的皮革味，这是一款属于黑色大陆的狂野咖啡。

　　衣索比亚耶加雪啡 Yirgachefee

　　一个与众不同的咖啡命名，独特的其实不只是名字，它的风味被形容有着花瓣凤舞的香味及高度明显的柑橘类味道，像是莱姆及金桔味混合着少量的小豆蔻及肉豆蔻香料的味道。从第一口到最后一口，感觉的程度会一直不断上升，在绵绵不断的余音中，还有很优美的蜂蜜甜味隐藏其中。这是一款从名字到余音都令人迷恋的咖啡。

　　衣索比亚日晒西达莫 Natural Sidamo

　　日晒西达莫的加工过程包含在果实收成后接着立刻在突出河床地晾干。此种加工方式特称为非洲式的自然干式加工法，因为河床地都是天然石头，所以在咖啡味道中，土壤及皮革味也比衣索比亚同样以干式法出来的咖啡少了许多。除此之外，日晒西达莫的主要风味包含有香料味、新鲜的烟草味，以及鲜明的蓝莓果汁味。日晒西达莫在味道上变化很多样(大部分日晒法处理程序的咖啡都具有这一特点)。日晒豆还有一个与水洗豆很大的差异点是在烘焙后会发现许多颜色看起来非常淡的豆子，这是因为在不同的生豆挑选过程所遗留的明显差异。也许有些人在主观上会认为是明显的缺陷(未熟豆)，但这却是衣索比亚咖啡文化的一部分，如果真的认真地把这些缺陷豆都去除掉，也许你回惊讶发现，这杯咖啡似乎少了些什么。