专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
麝香咖啡又称鼬鼠咖啡（ Weasel coffee）
从外袋的名称地址，上网找到这项产品，是越南的一家咖啡业者所制造加工的…enlightened
麝香猫咖啡（Kopi Luwak） 由来
麝香猫咖啡源自“麝香猫”，她天生会选择最成熟和最甜的水果，因此会吃掉已成熟的红色咖啡樱桃，包含咖啡果肉和咖啡豆，麝香猫消化道的酵素会跟咖啡豆结合，把蛋白质破坏掉，因此咖啡的苦涩味会降低，但坚硬的咖啡种籽无法消化，经过独特发酵过程后被排泄出来，咖啡豆外面仍然有羊皮包覆著，经过清洗晒干及烘培后就成了麝香猫咖啡。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，鲁哇克却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
印尼人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，泡煮来喝，由于产量稀少，售价高居不下，因此麝香猫咖啡是全球最名贵的咖啡，而麝香猫的排泄物成了世界上最贵的粪便。
品尝过鲁哇克咖啡的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡，相当浓稠，味道非比寻常，很难形容，有点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。也有人指为难以下咽，不值得花钱买臭咖啡。
一般而言，印尼咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是鲁哇克的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印尼咖啡， 肯定更讨厌鲁哇克咖啡，如果你偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的鲁哇克咖啡。
印尼麝香猫的性器官附近有一个腺体， 分泌乳白色油脂， 一直是香水业珍贵原料，连威廉莎士比亚（William Shakespeare）最著名的悲剧之一《李尔王》（King Lear）1也有一句对白：“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感”。不过，剂量太多就会有刺鼻味，麝香猫有时也会射出这种油脂来防卫自己。
好奇宝宝的我，拿出几粒“麝香咖啡”的咖啡豆研究，看起来应该是属于中度烘焙的产品，闻起来有股沉隐的咖啡豆果香气，黑咖啡色泛出黑金光泽，与一般咖啡豆差没多少……surprise
通常我都会在家把咖啡豆先磨好一星期的份量，再拿五天份到公司，而这星期就开始来喝这包“麝香咖啡”……
拿些“麝香咖啡”的咖啡豆放在磨豆机磨……
磨出的“麝香咖啡”咖啡粉，传来阵阵迷人浓郁咖啡的果香，很棒……
开始美丽的品尝时刻，把“麝香咖啡”粉，放入咖啡机里煮，按了一人份的份量……
迷人的咖啡香气，弥漫了全家，“麝香咖啡”咖啡香气，对于有咖啡控的我，很是快乐……
一直以来，我对于“麝香咖啡”这种由猫咪便便捞出来的咖啡豆，很不以为然……cheeky
但在喝了一口"麝香咖啡"以后，我静默了……heart
“麝香咖啡”它的咖啡香气很特殊，浓郁的咖啡香中，完全没有咖啡的苦涩味，而且带有淡淡的巧克力的咖啡果香，喝起来很顺口，让人很enjoy……
终于了解，为何一般人对于"麝香咖啡"的狂热……
通常我会带五天份磨好的咖啡炒，放在公司……这次是带来“麝香咖啡”豆的咖啡粉……yes
我都用咖啡洒纸，使用洒泡的方法，冲杯咖啡来当下午茶饮……wink
先轻轻慢慢的注入热水，滋润咖啡粉……
然后再分次慢慢的注水，滴漏而成一杯约300cc的份量……heart
在公司的明亮灯光下，这杯"麝香咖啡"的黑金咖啡色泽妄迷人……
由麝香猫的腺上素发酵的咖啡豆，完全没一般咖啡的苦涩……yes
它是带有一股很特殊的香郁，让人形容不出它果香，口感更是顺口迷人……
做人真的不能太主观，在品尝了这"麝香咖啡"以后，更是改变了我以后做人的思维了……surprise
以后我再也不会对"麝香咖啡"，有著猫咪便便的不以为然想法了……blush
猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“
猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”[1]
椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3]，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂著各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。
美国方面评价[编辑]
在咖啡工业界，
猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品[4]。美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，
猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，
猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测
猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的
猫屎咖啡，并作出结论说“它尝起来就跟Folgers Coffee一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。[5]
产量[编辑]
猫屎咖啡产量非常少，亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的
猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生
猫屎咖啡不同。
