如何手冲巴拿马前街花蝴蝶 前街花蝴蝶咖啡常用滤杯的冲煮方案

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 巴拿马花蝴蝶咖啡豆 > 2022-01-23 10:34:01


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  • 巴拿马花蝴蝶_花蝴蝶咖啡豆_前街花蝴蝶_
  • 巴拿马咖啡起源于1780年,由欧洲移民引进第一批Typica树种开始。巴拿马地处中美洲,拥有阳光、土地、高山的自然优势条件,造就孕育咖啡的天堂。
     
    波魁特地区(Boquete)是巴拿马最古老且最著名的咖啡产区,位于巴鲁火山东侧,海拔约1000——2000米的高原,生物多样性非常丰富,拥有多种微气候,加上终年笼罩于薄雾之中,雨量丰沛,造就当地的很好的栽植条件,让波魁特咖啡具有独特香气,成为了巴拿马咖啡产量最多,品质最好的产区。
     
    本批次的巴拿马 水洗 前街花蝴蝶,产自波奎克产区(Boquete)的火山峡谷,咖啡树种植在遮荫的树林,是由艺妓(geisha)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)品种混合调配而成,而此批次是由约70%的Geisha、30%Caturra和Catuai所组成。
     
    口感分析:甜度圆润适中、层次感丰富、清甜花香果香、尾韵干净余韵深长
     
    咖啡饮品他有无数的可能性,烘培师早已不把某个产地的豆子局限在一个风格上面。比如:我们有时候在外面能喝到不是中深烘培的曼特宁,而是浅度烘培的,那样子的曼特宁喝起来清新又清甜。或者像水洗豆那般干净的日晒豆,味道也相当奔放。
     
    虽然说烘培技术和生豆大多数决定了一杯咖啡品质,但是咖啡师却决定了一杯咖啡的口感以及对豆子表达的风格不同。所以这次想分享用同样的一个豆子两种不同的口感萃取方案。
     
    举例两种风格:
     
    1.均衡类型
     
    2.口感类型
     
    这次用的豆子是巴拿马波奎特产区的前街花蝴蝶
     
    前街花蝴蝶有着70%左右的瑰夏优质的血统,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成,栽种在波奎特的巴鲁火山区域,生长在海拔1600米的火山区域,处理厂采用精细的水洗处理法。
     
    烘培程度:浅烘  温度190℃时间1分28秒下豆
     
    使用磨豆机BARATZA  BG
     
    均衡类型冲煮分享:
     
    滤杯:Hario  v60透明树脂
     
    刻度:BG磨:4v
     
    水温:90℃
     
    注入29g水进行闷蒸,计时开始,等待时间29s
     
    接着注入128g水等粉床下降1厘米那样继续注水到230g等待滤杯的水全部滴完
     
    总用时间1分50秒
     
    热的时候饮用蜂蜜味道突出,带有一点清香大麦茶
     
    等温度下降到65℃左右,风味开始突出:花香、蜂蜜、茉莉清茶、柑橘
     
    口感均衡清新风味和谐
     
    口感类型冲煮分享:
     
    滤杯:kono树脂90周年纪念版
     
    刻度:BG磨:4t
     
    水温:85℃
     
    注入28g水进行闷蒸计时开始,等待31s接着注水到101g等待水下降到快接近粉的时候接着用缓慢的大水流打圈到205g停止注水等待滤杯的水全部滴完。
     
    总用时间1分55秒
     
    热的时候饮用口感浑浊清茶香突出
     
    同样也是等温度下降一点风味爆发
     
    风味:香瓜花香 荔枝 橘子
     
    口感:触感高  圆润
     
    在这样的冲煮下喝起来更像一杯瑰夏自己都有被惊讶到
     
    使用KONO滤杯主要是因为下水速度慢来增加咖啡浸泡时间,因为烘培较浅避免把清茶类或草本味放大,用比较低的温度粗水状缓慢注水减少搅拌次数避免出现杂乱味道,因为萃取物质比较少并缩短水分比例。
     
    不管如何冲煮,均衡或者触感较强都是只是为了能够带来一杯更加符合每个客人喜欢的类型,更加贴近他们所想象的。
  •  
  • 巴拿马花蝴蝶咖啡口感风味描述处理法品种产地区介绍

 

2018-03-17 19:06:49 责任编辑:未知

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