埃塞俄比亚南部的古吉（Guji）产区邻接著西达摩（Sidamo）和基迪欧（Gedeo）区，境内横亘著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样化。该区地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐或是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过自然有机物质的循环来维持的，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物的残根做为天然肥料。
埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。
埃塞俄比亚咖啡在台湾评价极高，尤其国人对埃塞俄比亚的哈拉（Harrar），西达摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）三个比较出名产区特别感兴趣和热爱。西达摩产区（Sidamo）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。西达摩（Sidamo）省最大的城镇为 Hawassa，是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。夏奇索（Shakisso），位于古吉（Guji），奥罗米亚（Oromia）地区南部，紧邻西达摩（Sidamo）和基迪欧（Gedeo）。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞，这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。夏奇索则是古吉/西达摩里独树一格的产区，即便在西达摩里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项著名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。此地方当地小农在 2001 年开始种植有机咖啡，并与中型咖啡生产者密切合作，因为他们熟知如何在高地种植森林咖啡。
在这里为大家整理一些介绍资料，带您了解这个遥远、历史悠久的咖啡故乡。
本文将分别介绍：
国家地理与咖啡种植历史
各产区与咖啡豆特色介绍
国家地理与咖啡种植历史
埃塞俄比亚，是一个位于非洲之角的内陆国家，更是全球人口最多的内陆国家。埃塞俄比亚被尊为咖啡-阿拉比卡种（Arabica）的发源地，拥有丰富的原生品种与广阔的基因序列，许多品种更是其他国家找不到的。埃塞俄比亚的咖啡大多由小农种植于自家小型庄园或是野生、半野生的环境，全国有将近1千5百万人参与种植与处理咖啡豆的产业。身为阿拉比卡咖啡品种的发源地，食用咖啡的历史最久远可追朔至10世纪，第一批食用咖啡果实（咖啡樱桃/coffee cherries）的非洲游牧民族将咖啡豆、油质与香料混合制作成提神与补充体力的食品。埃塞俄比亚的咖啡农大部分还是以全手工的方式种植与采收咖啡，配合当地政府成立的“咖啡与茶发展部门”改良并管理全部出产的咖啡豆。
各产区与咖啡豆特色介绍
耶加雪菲 Yirga-Cheffe
耶加雪菲是位于埃塞俄比亚-西达摩省中海拔较高的一个城镇，“耶加”（Yirga） 的字源有”安顿下来” （let it settle） 的语意;“雪菲”（cheffe）则是指”湿地/沼泽” （marsh）。因当地的环境气候，种植出的咖啡拥有不同于埃塞俄比亚其他地区的特殊能柠檬与柑橘风味而闻名，故独立为一个产区。耶加雪菲的咖啡树普遍种植在海拔高1,900m——2,200m的高山地区，非人工开垦种植的咖啡树生长在树林之中，虽然处于热带但气候凉爽，多雨却不潮湿，空气清新干净，因此富有天然风味 。
耶加雪菲在拥有众多原生种的埃塞俄比亚中以其独特的风味脱颖而出，可谓是埃塞俄比亚咖啡中的极品，有著为人津津的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘柠檬酸香与茉莉花香，也带有柔和的橘皮、葡萄干与肉桂的甘甜，较浅培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香与高山茶的芳香，口感清新明亮。水洗耶加雪菲有著明亮且纯净的风味与酸度，更加突显耶加雪菲独有的特色; 而日晒耶加雪菲则是有著狂野的酒味与温柔的香气，风味更是别具一格。
西达摩 Sidamo
生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔1400-2200m之间，吉马东南方、首都的正南方，通常甜味明显，也较多数人喜爱，生豆绿中带灰。西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。日晒的西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两著的共通处则是有著滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。中焙适合单品，深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。
