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传统上，我们喝的黑咖啡会采用重度烘焙，大多呈浓厚的苦调，比如前街牙买加蓝山咖啡、前街印尼曼特宁咖啡。而前街耶加雪菲不仅没有刻骨铭心的苦味，还带着清新明亮的花果香，直接颠覆了许多人心中对咖啡的刻板印象，因此前街耶加雪菲也成为了很多刚新人小伙伴了解精品咖啡世界的入坑单品。

像在前街，若想品尝一杯经典的耶加雪菲风味，推荐前街果丁丁合作社、前街红樱桃两款热门单品，手冲黑咖啡只需30元/杯，即可感受到咖啡师口中说的耶加雪菲风味，即淡雅的白色茉莉花香，和明亮的柑橘、柠檬酸质，干净清澈的韵味，清新且丰富的口感。前街耶加雪菲能拥有如此精致的芬芳，和种植的地理环境、精致的水洗处理方式、以及浅度烘焙都有密切的关系。

耶加雪菲 Yirgacheffe 是指埃塞俄比亚西达摩省/Sidamo西北边的一座小镇。这里依山伴湖，海拔1700-2100米，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。原本隶属于西达摩，后来因风味独特且名声渐大，干脆从西达摩这个大产区独立出来，成为具有专属的耶加雪菲产区。小镇上雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而非常适合咖啡这种农作物的生长。

传统的埃塞俄比亚咖啡是采用日晒的处理方式，由于技术落后，咖啡果是直接铺在地面上自然干燥，这样的粗糙的方式容易让咖啡吸附泥土的味道，咖啡的品质也参差不齐。为了提升咖啡的品质，埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为前街耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻。

与那个“咖啡苦”的年代不同，浅烘焙的前街耶加雪菲可以说开启了“果酸咖啡的新时代。咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲只烘到适当的浅度，让耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因之一。

水洗让前街耶加雪菲呈现出更奔放的芳香馥郁，浅烘前街让耶加雪菲保留更多酸香，并成为一个独特风味的代名词，刷新大家对咖啡的印象。因此前街推出代表非洲产区的口粮豆就是选自水洗处理的前街耶加雪菲，以25元/100克的小包装上架，让大家可以一尝经典的耶加雪菲风味。前街口粮豆精选了七个具有超高辨识度的产区风味，对于初步接触咖啡的爱好者来说，不确定自己偏向什么口味，前街日常口粮豆可以让大家从产区风味出发，从而更好的选择什么产区的咖啡更适合自己，同时对于产区风味类型的研究也是不二之选。

有客人在购买了前街水洗耶加雪菲咖啡豆以后，表现不知道如何冲煮才能呈现经典的耶加雪菲风味，这里前街以门店出品的标准来讲讲前街的萃取思路吧。

由于前街耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

研磨后的前街水洗耶加雪菲有着优雅的白色茉莉花香气，手冲的黑咖啡能感觉到清晰的柠檬、柑橘酸质，甘蔗甜感突出，口感清澈，绿茶般的余韵持久，温度下降还有莓果的酸甜。