品名：哥斯达黎加 托布什庄园 TABLON 卡杜艾 蜜处理

（Costa Rica Finca Tobosi TABLON Catuai Honey）

风味叙述： 轻柔的水果花香、杏仁、香草、核桃、温和甘甜，细致的口感，口感柔滑饱满

得奖纪录：

Grupo Los Grande de Copey S.A.集团旗下的Finca Don Antonio庄园

2017年哥斯达黎加COE第1名

产国：  哥斯达黎加（Costa Rica） 

产区：  塔拉珠（Tarrazu）

庄园：  托布什庄园（Finca Tobosi）

品种：    卡度艾（Catuai）

海拔：    1600米

等级：   SHB 微批次

处理法： 蜜处理

采收期： N/A

哥斯达黎加咖啡一直以甜入蜜的咖啡风味让不少咖啡老饕对它念念不忘。不少小伙伴来到前街咖啡问咖啡师有没有甜味的手冲咖啡，这个时候前街的咖啡师就会拿出哥斯达黎加产地的咖啡豆逐一介绍。为什么会说哥斯达黎加的咖啡会甜如蜜呢？本文前街就和大家聊一聊哥斯达黎加咖啡豆。

哥斯达黎加产区
哥斯达黎加位于中美洲，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久。火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原 Central Plateau， 海拔1200-1600米，产季11月-3月，有三个子产区，它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡提供丰富的养分。微型气候优越加上两座火山沃土，使本区的豆子有优越的特质，例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。
 

哥斯达黎加有八大咖啡产区，分别为：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。哥斯达黎加精品咖啡大多来自塔拉珠产区。

塔拉珠位于该国首都圣何塞（San José）的南部，它是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是当地名产，但生产数量有限，大约每年72600公斤，它是一块叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上种植的，土地为英国麦卡尔平（McAlpine）家族的最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。事实上，这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂，它的收割和挑选全由手工完成，这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。
 

哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名，塔拉珠位于首都圣何塞(San Jose)的南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街认为塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。

前街咖啡哥斯达黎加代表——米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆。
 

国家：哥斯达黎加
庄园：米拉珠庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干蜜处理
品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO

哥斯达黎加米拉苏庄园
米拉苏庄园是一个非常小的庄园，整个庄园都是由Esteban这个人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡豆的坚持，所以独自成立了一个庄园米拉苏，处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Sanches自己动手。

在咖啡园里，Sanches说，咖啡的好坏从树木本身开始，虽然机器可以把好坏分开，但是如果种出的品质都是好的，根本不需要机器区分优劣豆，他还说，神送给我们美丽的环境，而我们用爱去照顾咖啡豆，这就是回馈与分享，感谢大家的帮助，让他可以完成梦想，他也愿意把自身的经验及成果分享给其他农民，让大家的咖啡美梦都可以成真。

咖啡豆品种

前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。这些都来自同一个庄园种植再进行拼配单一产区咖啡豆。

值得一提的是，ET47和SL28品种的咖啡豆，ET47它是一支来自埃塞俄比亚原生种，在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠地区的农民进行种植。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

这款豆子是瑰夏拼配，还算是单品咖啡豆吗？
前街认为这是肯定的。这支咖啡豆的所有咖啡品种都来自米拉苏庄园，都是属于同一个单一产地，所以是单品咖啡豆。为什么这样说？前街就来举个例子，像埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂，当地的咖啡树基本都是混合着种植，然后混合着采收，所以这也是为什么埃塞俄比亚的咖啡豆会出现大小不一的情况，只要在同一个产区内种植的咖啡豆，无论单一品种还是混合品种，都属于单品咖啡豆。像埃塞俄比亚这样的咖啡豆，等于自然拼配，而这款瑰夏拼配等于后期拼配。

咖啡豆处理法

葡萄干蜜处理法保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。

在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街认为这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，能使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。
     

前街咖啡生豆分析

前街咖啡这次采购的这批哥斯达黎加塔拉苏瑰夏咖啡，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆回为这款咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只豆子的花香以及发酵甜感，采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。
 

前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94度。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。

干香：果干，莓果
湿香：花香，莓果
风味：葡萄干，莓果，坚果，奶油口感

哥斯达黎加蜜处理咖啡冰滴教程

冰滴比例：1：10（60g前街草莓糖咖啡粉600ml冰水）

冰水用量：1：1 300g食用冰和300g食用水
冰滴研磨度：粗砂糖大小（比中度烘焙手冲研磨度粗一点点就可以了）

 
前街咖啡制作冰滴咖啡步骤

1.在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g前街草莓糖咖啡粉，然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。

2.在前街草莓糖咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
   

3.使用冰水润湿整个粉层，这个步骤就像手冲的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。

4.在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，调节水滴落下的速度，前街建议滴水速度在10秒7滴。

5.制作完成后倒入密封干净无水无油的瓶子中放进冰箱进行氧化，使冰滴咖啡的风味分子得到释放再进行品尝。

用前街草莓糖咖啡做出来的冰滴闻起来有淡淡的果酱香气，入口是明显的成熟莓果发酵感，类似葡萄干的饱满甜感，口感如奶油般顺滑，后段有点像红茶的感觉。