手冲如何调整咖啡粉和水的比例 咖啡萃取比例由什么因素决定?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-06 09:47:18


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  • 咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比
  • 手冲可调参数和原理:
     
    上面步骤()表示不依不同豆子可以做调整的参数——
     
    多次试验后取最适当的数值,经验值很重要!
     
    先举浅培豆子为例,油脂含量低,吸水性比较差,
     
    为了让萃取效率比较好,通常磨粉会比较细,水温要高一点!
     
    粉水比:可依个人口味调整比例,
     
    通常咖啡豆(g):咖啡(c.c)比为1:15,
     
    所以一杯用量约为16克咖啡豆,手冲240毫升咖啡
     
    另外放送冰咖啡的比例:双倍的浓度,加冰块震摇均匀,
     
    咖啡豆量维持,热水量减半,剩余用冰块补满一杯
     
    但此时手冲速度要减慢,也就是水柱要变小,如此才能维持萃取的时间
     
    咖啡豆量两倍,热水量维持,分成两杯,用冰块补满两杯
     
    震摇出绵密细致的泡,是冰咖啡好喝的精随,
     
    咖啡包覆空气后,释放其中的芳香成分,
     
    但久了又会消回去,再摇一摇就好——(和奶泡原理很像)
     
    磨粉粗细度:表面积大小影响萃取率
     
    粗:表面积小,萃取较少
     
    细:表面积大,萃取较高
     
    水温:温度高,萃取较完全,温度低,萃取较少
     
    温度太高:容易过萃,味道也可能比较复杂(复杂和丰富是一体两面)
     
    冲泡时起泡
     
    冲泡过程中,咖啡粉萃太快,水淹起来留一条线痕迹
     
    冲泡完粉体呈现烫死融化的布朗尼样…
     
    温度太低:萃取不全,会有青草味
     
    冲泡时,粉体不会膨起
     
    二段给水时,因为前面没有吸水完全而容易塌陷
     
    水的渗透性:
     
    水会在咖啡粉之间渗透,所以只需要中心给水即可
     
    画圆给水式炫技?没很明确的功用!
     
    水加太快:水会腌起来,最后在滤杯上留下一条水痕
     
    水加太慢:咖啡粉没有跟水完全结合膨起,萃取完后咖啡粉呈现塌陷状况
     
    姿势和心情:
     
    手冲咖啡是一件很享受的事,
     
    姿势和心情都要放松,才会冲出好咖啡——
     
    所以说有咖啡占卜,看你冲出来的咖啡和冲完的咖啡飞长什么样就知道你的身心灵状态
  •  

 

2018-03-01 21:20:45 责任编辑:未知

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