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咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比
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手冲可调参数和原理:
上面步骤()表示不依不同豆子可以做调整的参数——
多次试验后取最适当的数值,经验值很重要!
先举浅培豆子为例,油脂含量低,吸水性比较差,
为了让萃取效率比较好,通常磨粉会比较细,水温要高一点!
粉水比:可依个人口味调整比例,
通常咖啡豆(g):咖啡(c.c)比为1:15,
所以一杯用量约为16克咖啡豆,手冲240毫升咖啡
另外放送冰咖啡的比例:双倍的浓度,加冰块震摇均匀,
咖啡豆量维持,热水量减半,剩余用冰块补满一杯
但此时手冲速度要减慢,也就是水柱要变小,如此才能维持萃取的时间
咖啡豆量两倍,热水量维持,分成两杯,用冰块补满两杯
震摇出绵密细致的泡,是冰咖啡好喝的精随,
咖啡包覆空气后,释放其中的芳香成分,
但久了又会消回去,再摇一摇就好——(和奶泡原理很像)
磨粉粗细度:表面积大小影响萃取率
粗:表面积小,萃取较少
细:表面积大,萃取较高
水温:温度高,萃取较完全,温度低,萃取较少
温度太高:容易过萃,味道也可能比较复杂(复杂和丰富是一体两面)
冲泡时起泡
冲泡过程中,咖啡粉萃太快,水淹起来留一条线痕迹
冲泡完粉体呈现烫死融化的布朗尼样…
温度太低:萃取不全,会有青草味
冲泡时,粉体不会膨起
二段给水时,因为前面没有吸水完全而容易塌陷
水的渗透性:
水会在咖啡粉之间渗透,所以只需要中心给水即可
画圆给水式炫技?没很明确的功用!
水加太快:水会腌起来,最后在滤杯上留下一条水痕
水加太慢:咖啡粉没有跟水完全结合膨起,萃取完后咖啡粉呈现塌陷状况
姿势和心情:
手冲咖啡是一件很享受的事,
姿势和心情都要放松,才会冲出好咖啡——
所以说有咖啡占卜,看你冲出来的咖啡和冲完的咖啡飞长什么样就知道你的身心灵状态
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2018-03-01 21:20:45 责任编辑:未知
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