咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。就像喝葡萄酒，就是在喝酿酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其实你在喝的就是咖啡豆的味道。既然咖啡豆是种子，
它的 树种 和 生长环境（产地），对风味会有很大的影响。
葡萄吃过吧，红葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上确有著巨大差别，原因就在于他们的 树种 和 生长环境（产地） 不同。
咖 啡 豆 品 种
咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物约有四十多种，
其中具有商业价值的咖啡只有三种：
阿拉比卡种（Coffea Arabica）（产量：69%）
罗布斯塔种（Coffea Robusta）（产量：30%）
利比里亚种（Coffea Liberica）（产量：1%）
这三个品种称为“咖啡三大原生种”。
阿拉比卡（Arabica），罗布斯塔（Robusta），利比里亚（Liberica）
而咖啡的品种下也有许多种
生物分类学的分类标准是依照“界、门、纲、目、科、属、种”来为一个生物命名，种名底下依序分类，还可分为“次种”、“变种”及“品种”，其中有属于自然演化出现的突变品种，也有人为刻意培育为特殊需求的品种。
咖啡家族图原from:Coffee Family Tree
由于利比里亚只占1%以下只介绍阿拉比卡和罗布斯塔
阿拉比卡（Arabica）：
这个种名，底下其实还有上千种不同的“次种”、“变种”…
阿拉比卡较具代表性的品种有：
最接近原生种的品种：Typica , Bourbon （波旁）
知名Typica变种：Maragogype （巨型象豆）， Geisha （昵称艺妓豆…因与【艺妓】同音）
知名Bourbon变种：Caturra （卡杜拉）， Pacas （帕克斯）
知名混血品种：
Typica （帝比卡）与Bourbon（波旁）混种。【Mundo Novo】蒙多诺渥种
Maragogype（巨型象豆）与Pacas（帕克斯）混种。【Pacamara】帕克马拉种
Caturra（卡杜拉）与Mundo novo（蒙多诺渥种）交配种。【Catuai】卡图艾种
Timor与Caturra（卡图艾种）混种。【Catimor】卡帝莫种
*Timor是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种
罗布斯塔种（Coffea Robusta）：
事实上是刚果种（Coffea C anephora）的突变品种。
阿拉比卡种占世界生产总比例约70——80%，精品咖啡是需求大宗；罗布斯塔种占20——30%，主要被用于即溶、罐装咖啡、甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍；利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。
咖 啡 豆 产 地
世界上咖啡主要生长集中在 美洲、非洲、亚洲的热带或亚热带的大陆或岛屿的咖啡园中
咖啡的产地
图源From:上田咖啡
咖啡主要栽种在南北纬23.5度之间。
所以沿著赤道为中心的咖啡生长带，又称为咖啡带。
咖啡带
蓝山咖啡 （属于阿拉比卡种）
生产地于位于加勒比海的热带岛屿-牙买加的蓝山山脉。它的咖啡因含量甚低，不到其他产地咖啡的一半，“蓝山咖啡”独特的风味与牙买加蓝山地区得天独厚的地理位置和气候条件有关。
牙买加蓝山地区，有黑又肥沃的新火山土壤，空气清新，几乎没有污染。这个地区终年多雨，昼夜温差大。又因为这边的特殊地理环境，每日午后，云雾笼罩整个蓝山山顶，不仅为咖啡树遮住阳光，还带来丰沛的水汽，就是这样的地利基础，蓝山咖啡的口感与香味独步全球各地所产制的咖啡，所以，其产量极少，经常供不应求。不是整个蓝山地区所生产的咖啡都可以称为蓝山咖啡，只有在海拔1800米以上的蓝山地区所种植的咖啡才能叫“蓝山咖啡”。
曼特宁咖啡 （属于阿拉比卡种）
印尼“苏门达腊”岛所生产的“曼特宁”咖啡也十分受到台湾消费者喜爱，“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡，但一直没有受到外界的注意。到50年代，派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地“苏门达腊”出产的咖啡，向咖啡小贩询问咖啡名称，小贩误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁”。曼特宁属于深度烘焙咖啡豆，味道浓郁，厚实香醇，适宜的甘苦味，柔顺不带酸味，醇度特强是品尝重口味咖啡的最佳选择
以日本是细腻的生产管理程序所培养出来的“苏门达腊曼特宁”有了新的名称——“黄金曼特宁”。
巴西咖啡 （属于阿拉比卡种）
盛产咖啡豆出口大国巴西，生产的咖啡豆，精选的极品称为“巴西咖啡”。巴西咖啡位居世界咖啡生产量的第一位，正式的咖啡栽培开始于1850年左右，从巴西东南部的圣保罗开始栽种咖啡树。现在主要的产地以南部为中心。土壤为赤紫色的，为风化过的玄武岩。土壤干燥时为赤茶色，土壤肥沃，排水良好，适合咖啡生长。“巴西咖啡”口感中带有较浓的酸味，配合咖啡原有的甘苦味，入口极为滑顺，且带有淡淡的青草芳香，在清香为中略带苦味，甘滑顺口，是大部分人都可以接受的咖啡。
哥伦比亚咖啡 （属于阿拉比卡种）
哥伦比亚主要的咖啡是栽培在安地斯山脉，海拔1300米前后的斜坡上，气温约为7到18度，而年降雨量为2000到3000米厘。土壤为弱酸性，排水佳，齐气候和地质都十分适合咖啡生长。 烘焙过的咖啡豆，会散发一种甜香，口感不错，具有独特的酸味，而且由于浓度适中，经常用于高级的混合咖啡。
不同的国家生产的咖啡豆（甚至同一国家当中，不同区域，不同农场），风味以及特性都大不相同。所以啦，各位可以依照自己的喜好（可接受的果酸、甜感以及风味强度），挑选咖啡豆的品种与产地来饮用啰。
