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• 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
• 美式咖啡>法式滤压壶>虹吸壶>摩卡壶>手冲滴滤式>意式浓缩>冰滴咖啡
   
  １。 美式咖啡
   
  美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各种冲泡法的咖啡因含量发现，美式咖啡机萃取出咖啡因的剂量最高，一杯２３０ｃｃ美式滤泡咖啡有１１５——２００毫克的咖啡因。著有《精品咖啡学》等多本咖啡领域专书、钻研咖啡３０年的韩怀宗解释，这是因为美式滤泡时间长达５——８分钟，因此溶出咖啡因最多。
   
  ２。 法式滤压壶
   
  使用操作方法最简单的法式滤压壶，由于咖啡粉要浸泡在８５——９２度热水中２——４分钟，并需要加以搅拌，因此咖啡因含量也偏高。
   
  ３。 虹吸壶
   
  国内常用的虹吸壶同样得经过搅拌的程序，但萃取时间只有４０——６０秒，韩怀宗估计虹吸壶的咖啡因虽略少于法式滤压壶，但仍较手冲滴滤式咖啡高。
   
  ４。 摩卡壶
   
  摩卡壶采用高压原理冲煮咖啡，滚烫热水迅速萃取咖啡粉，咖啡和滚水接触时间较短，因此虽然喝起来口味重，但咖啡因含量普通。
   
  ５。 手冲滴滤式
   
  手冲滴滤式咖啡因为冲泡过程中温度不断散逸，并不需要搅拌，因此咖啡因溶出含量也不高。
   
  ６。 意式浓缩
   
  意式浓缩咖啡ｅｓｐｒｅｓｓｏ的萃取时间短，仅约２０——３０秒，且每次咖啡容量只有３０——６０ｃｃ，因此虽口味浓厚，但咖啡因含量反而较少。
   
  ７。 冰滴咖啡
   
  许多人直觉认为，咖啡粉浸泡在水里长达１小时到数小时不等，咖啡因溶出量理应最多，但台南科技大学餐旅管理系副教授叶佳圣研究发现，由于冰滴法萃取咖啡时温度低，因此咖啡含量是所有冲煮方法中最少的。
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