咖啡因含量的比较 星巴克滴滤咖啡怎么喝 滴滤咖啡的咖啡因多吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-21 21:56:13


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  • 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
  • 美式咖啡>法式滤压壶>虹吸壶>摩卡壶>手冲滴滤式>意式浓缩>冰滴咖啡
     
    1。 美式咖啡
     
    美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各种冲泡法的咖啡因含量发现,美式咖啡机萃取出咖啡因的剂量最高,一杯230cc美式滤泡咖啡有115——200毫克的咖啡因。著有《精品咖啡学》等多本咖啡领域专书、钻研咖啡30年的韩怀宗解释,这是因为美式滤泡时间长达5——8分钟,因此溶出咖啡因最多。
     
    2。 法式滤压壶
     
    使用操作方法最简单的法式滤压壶,由于咖啡粉要浸泡在85——92度热水中2——4分钟,并需要加以搅拌,因此咖啡因含量也偏高。
     
    3。 虹吸壶
     
    国内常用的虹吸壶同样得经过搅拌的程序,但萃取时间只有40——60秒,韩怀宗估计虹吸壶的咖啡因虽略少于法式滤压壶,但仍较手冲滴滤式咖啡高。
     
    4。 摩卡壶
     
    摩卡壶采用高压原理冲煮咖啡,滚烫热水迅速萃取咖啡粉,咖啡和滚水接触时间较短,因此虽然喝起来口味重,但咖啡因含量普通。
     
    5。 手冲滴滤式
     
    手冲滴滤式咖啡因为冲泡过程中温度不断散逸,并不需要搅拌,因此咖啡因溶出含量也不高。
     
    6。 意式浓缩
     
    意式浓缩咖啡espresso的萃取时间短,仅约20——30秒,且每次咖啡容量只有30——60cc,因此虽口味浓厚,但咖啡因含量反而较少。
     
    7。 冰滴咖啡
     
    许多人直觉认为,咖啡粉浸泡在水里长达1小时到数小时不等,咖啡因溶出量理应最多,但台南科技大学餐旅管理系副教授叶佳圣研究发现,由于冰滴法萃取咖啡时温度低,因此咖啡含量是所有冲煮方法中最少的。
  •  

 

2018-02-25 16:53:44 责任编辑:未知

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