精品咖啡奶泡雕花技巧经验分享

作者:咖啡沙龙网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-23 17:48:45

SammyLin的世界 : 芳雪落天际/伶人歌楚凄

  一、Espresso品质良好,克丽玛(CREMA)厚实。

  什么?你是说我们雕不出那朵花儿,要怪Espresso不够好吗?不是的,只是提醒你,一杯好的espresso是一切的基础。如果你的咖啡豆不新鲜, 或萃取过程有问题,还是先想办法改进你的espresso品质比较实际。好的Espresso拥有赭红色浓稠克丽玛、浓厚的body,有了好的汤头,还怕端不出美味大餐吗?

  二、蒸汽够强劲干燥,蒸汽喷杆长度足够。

  营业用机占尽先天优势,对于家用咖啡机来说,最致命之处不是蒸汽不够强劲(可以补救。后述 ),而是喷杆太短。喷杆太短,使得无法充分下伸至钢杯较深处,无法使得钢杯里的牛奶很快乐地旋转,导致打出来的蒸汽牛奶往往上层偏"膏",下层偏 "水",很难打出上下均一浓度的高品质奶泡。

  三、经验丰富,熟能生巧。

  人家是天天煮N杯,我们是N天煮一杯,难怪啰!想学好雕花小技,别忘了找一 段时间闭门苦练! Schomer的说法是,当你熟练以后,雕花「就像走路一样地自然、容易」。

  常见的失败原因

  再反过来看看是为什么让我们不容易画出那朵花儿,一般来讲,有以下原因:

  一、Espresso本身有问题。

  买本《意大利咖啡实验室》给作者赚赚版税,好为我们写下一本书,也好好看看该怎样改进你的espresso品质。

  记住:

  一杯好的espresso是一切的基础。

  如果不怕阅读英文的话,西雅图咖啡名人David C. Schomer的经典著作「Espresso Coffee Professional Techniques」(ISBN 0-89716-615-9)是一本值得钻研的好书。

  二、蒸汽不够强劲,mini蒸汽喷杆过短。

  据我观察,这是致命缺点!许多新款的蒸汽式咖啡机有温感sensor,不会傻傻地一直加热下去。如果您使用的是这种机器,即使开着电静置再久也很难得到「超强」的蒸汽。一般家用咖啡机还有前面提过的喷杆太短问题。喷杆太短,就无法使喷头下沈至钢杯底部令整缸牛奶呈现理想的漩涡状打转。于是奶泡的「body」(质感,浓稠度)就很难合乎雕花的要求。这个问题的解决方法请参考以下第三点。

  三、换个钢杯吧!

  如果你手上的钢杯是圆形口,换掉吧!如果是垂直壁(直筒状),也换掉吧! 如果是下宽上窄,尖嘴出口,很好,先请看看它的size,是1 liter吗?还是0.6 liter? 如果是上面任何一种,诚心地建议您,把手上的钢杯换掉吧! 这绝对不是在找你麻烦,而是您追求雕花的快捷方式。

2014-08-30 15:17:26 责任编辑:咖啡沙龙网

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